テレビ
有名シェフ
セレブシェフは、 セレブになったキッチンシェフです。今日、シェフは料理のアドバイスやデモンストレーションを行うことで、通常はテレビやラジオの媒体を通じて、または印刷された出版物で有名人になることがよくあります。テレビは最終的にシェフが有名人になるための主要な方法ですが、キッチンでの成功、料理本の出版、ミシュランの星などの賞の達成を通じてこれを達成した人もいれば、コンクールで優勝した家庭料理人もいます。
有名シェフは、国を越えて料理に大きな影響を与えることができ、シェフが視聴者に知らせる仕事により、外国の料理が自然な形で初めて紹介されます。また、デリア・スミスがイギリス全土で白い卵の販売を引き起こし、その後「デリア効果」と呼ばれるものが10％増加した場合など、特定の食品の販売を強化することができます。ケンホムのヨーロッパで最も売れている中華鍋などの有名シェフからの推薦も期待されますが、マルコピエールホワイトがバーナードマシューズファームと提携したとき、またはダレンシンプソンのときなど、推薦が選ばれるという批判につながる可能性もありますファーストフードレストランKFCのアドバイスと承認。
韓国では、有名シェフはシェフナーと呼ばれています 。
歴史
早い
有名人として認められる最初のシェフは、16世紀のイタリア人、バルトロメオスキャッピでした。彼は教皇ピウス5世の個人シェフであり、最初の近代的なレシピ本の1つであるOperaを書いたとされています。 19世紀のフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームは、レシピが複雑であるため、彼の時代の有名人とも呼ばれています。
有名シェフ
広範な名声と有名人の地位を獲得した最初のシェフは、アレクシス・ソイヤーでした。フランスで生まれたソイヤーは、ビクトリア朝初期のイギリスで最も有名な料理人になりました。 1837年、彼はロンドンの改革クラブで料理長になり、そこでチャールズバリーとキッチンを設計しました。彼の卓越した調理技術は、マーケティングと自己宣伝に対する優れた目と組み合わされ、彼が一般大衆の彼に対する認識を確実に形成した。彼のイメージは、Crosse＆Blackwellによって生産されたボトル入りソースの範囲を販売するための商標としても使用されています。
ソイヤーはまた、多くの人気のある新しいレシピと食品を発明しました。彼は、さまざまな果物と通気水を混ぜた人気のある飲み物を製造し、販売しました。これを「ソイヤーのネクターソーダウォーター」と呼びます。クラブでの彼の特別料理、 Soyer's Lamb Cutlets Reformは 、今日でもクラブメニューにあります。改革クラブで、彼はガスを使った調理、冷水で冷却された冷蔵庫、温度調節可能なオーブンを含む多くの革新を始めました。彼のキッチンは非常に有名だったので、ツアーを開くために開かれました。ビクトリア女王が1838年6月28日にcrown冠したとき、彼はクラブで2,000人の朝食を用意しました。
彼は慈善活動でも有名でした。 1847年4月の大アイルランド飢Fの際、彼は貧しい人々を養うために、スープキッチンのネットワークを導入しました。彼の「飢amineスープ」は何千人もの貧しい人々に無料で提供されました。 Soyerは料理に関するベストセラーの本を多数執筆し、その中の1つは25万部以上を売り上げました。彼の1854年の本「シリングクッキングフォーザピープル」は、精巧な調理器具や大量のエキゾチックな食材を買う余裕のない普通の人々のためのレシピ本でした。その他の作品には、美食の再生器 （1846）、 現代の主婦またはメナゲール （1849）、 ソイヤーの料理キャンペーン （1857）が含まれます。
テレビの有名シェフ
イギリスで最も早いテレビ有名人シェフはファニー・クラドックでした。彼女は、1950年代から1970年代までの20年以上にわたって英国のテレビに出演しました。彼女はもともと、1949年に最初の料理本であるThe Practical Cookの出版に続いて人気を博し、全国の劇場で料理のデモンストレーションを行うことでカルト的な支持を得ました。彼女のテレビのキャリアは、1976年にリアリティテレビ番組「ビッグタイム 」 の裁判官として登場したときに終わりました。彼女は、出場者のグウェントロークが元首相エドワードヒースのメニューを説明するようになりました。プレゼンターのエスター・ランツェンは、後にこの事件を「クルエラ・デ・ヴィルとバンビが出会う」と説明した。
アメリカで最初の有名シェフと称されるジュリア・チャイルドは、1963年にボストンを拠点とするWGBH-TVでアメリカのテレビに初めて出演しました。彼女はすぐに自分のショー「フランス人シェフ 」に出演し、他のショーが続きました。彼女の死の時、彼女はメディアから「家庭の料理人のための料理の芸術を分かりやすくし、今日の有名シェフの多くに影響を与えた」と信じられていました。彼女のアメリカ料理への影響は非常に大きく、彼女のキッチンはスミソニアンアメリカ歴史博物館に展示されています。
近年、ミシュランの星を獲得することで、シェフのプロフィールが十分に増加し、テレビで紹介されて有名になりました。マルコ・ピエール・ホワイトは、ミシュランの3つ星を獲得した世界最年少のシェフになり、2005年に「おそらく過去20年間で最も影響力のあるレシピ本」と評され、料理名の1つであるホワイト・ヒートを獲得しました。食品評論家のジェイ・レイナーによる。近年のミシュランの星付きレストランの典型的な例であるゴードンラムゼイの成功により、イギリスのチャンネル4による5部構成のテレビシリーズBoiling Pointのコミッショニングが始まりました。ジョエル・ロブション、アラン・デュカス、ゴードン・ラムゼイはすべてレストランの帝国を経営しており、それぞれが10以上のミシュランの星を獲得していますが、ラムゼイはおそらくイギリス、アメリカ、世界中で国際的に放送されているテレビ番組の数が多いため、より有名なシェフです。
フード関連のテレビチャンネルも、シェフの有名人になるための媒体になりました。たとえば、アメリカでは、フードネットワークはポーラディーンやボビーフレイなどの有名シェフのショーを特集しています。イギリスにいる間、Good Food ChannelにはRick SteinやJamie Oliverなどのシェフによるショーがあります。ニゲラ・ローソンなどの特定のシェフは、複数の国でチャンネルに出演するショーを開催しています。
料理グループ
最近21世紀には、料理グループ/シェフのグループが増えています。 Goofs on the Grillは、バンクーバーを拠点とする多様な料理アーティストのグループで、カナダで才能を発揮しています。 3人のシェフは、日本料理、ギリシャ料理、中東料理、ユダヤ料理、西洋料理の達人であり、現在、グループ補助金を付与する非営利のバンクーバーレストランレビューフォーラムであるEatcouverと提携しています。 EatcouverとGoofs on the Grillには、シェフの橋本奨学金と呼ばれる奨学金もあります。これは、5つのアカデミックコース全体で平均91％を達成し、48時間ボランティアし、アカデミックな優秀さを示す12年生のカナダの学生に付与されます料理と料理の芸術。この奨学金は、毎年5,000人の志願者と非常に競争力があり、あらゆる大学や短大の教育に使用できます。 3年間の高等教育期間中、年間10,000ドルの金額を支給します。毎年9月1日から12月31日まで、該当するために、各申請者はバンクーバー、トロント、モントリオール、カルガリー、ウィニペグ、ハリファックス、フレデリクトン、シャーロットタウン、セントジョンズで3人の審査員のパネルを調理しなければなりません。さらに、申請者は、奨学金を受け取りたい理由について3,000語と個人プロフィールを書く必要があります。
影響
有名シェフは、一般大衆が消費する食べ物のスタイルを変えました。たとえば、ビクトリア朝時代以前から英国でアジア料理が利用可能であったという事実にもかかわらず、80年代前半にケン・ホムやマドゥル・ジャフリーなどのシェフの影響を受けて、国民はこれらの角張った食事が本物ではありません。 1984年に彼の最初のテレビシリーズに結び付けて、 Ken HomのChinese Cookeryは英国だけで120万部を売り上げました。シェフのジェイミー・オリバーは、テレビ番組「ジェイミーの学校の夕食」で英国でキャンペーンを実施し、学童の学校の夕食でより良い食習慣を紹介しました。このキャンペーンでは、英国全体で食品基準の要件が変更され、同じ目的でショーが米国に輸出されました。
裏書
有名シェフによる支持により、特定の食品に対する需要が高まっています。ジェイミー・オリバーとニゲラ・ローソンの両方が、ガチョウの脂肪をレシピに含めた後に急増し、ケン・ホムの最初のテレビシリーズは北京ダックの販売を急増させました。デリア・スミスによる支持は非常に有名になり、2001年に「Delia効果」が英国の辞書に追加されました。例えば、彼女のHow to Cookシリーズは卵の売り上げだけで10％急増し、缶詰のミンチ牛肉とフライ・ベントスの販売を引き起こしましたHow To Cheat At Cookingの出版後、缶詰パイは約12％上昇しました。
家庭用品の製品範囲のタイは、有名シェフの収入の主要部分にもなっています。 Ken Homの承認された中華鍋の範囲の4.7百万以上はヨーロッパで販売されました。料理本の執筆は、ミシュランの星を獲得した料理人と、テレビ番組のネクタイとして本を制作した家庭料理の料理人の両方からの有名シェフの通常の製品でもあります。
有名シェフによる特定の支持は、食品業界や一般からの高いレベルの批判につながっています。 2011年、オーストラリアのシェフ、ダレンシンプソンはファーストフードの巨人ケンタッキーフライドチキン用にさまざまなハンバーガーを作成し、Twitterに「ダレンシンプソン、あなたは完売して完売しました。KFC？マジ？」などのコメントを投稿しました。オーストラリアのテレビシェフ、コリンファスニッジは、シンプソンの動きが彼を笑い物にし、有名人のシェフはそのような取引から大金を稼ぐことができるが、彼らは彼らの信頼性も危険にさらすと述べた。英国では、マルコピエールホワイトは2010年3月にバーナードマシューズファームズと協力して、1年の生産後に落とされたさまざまな準備の整った食事を作成した後、批判を集めました。
レシピの健康
BMJに掲載された2012年の論文では、テレビシェフ（Nigella Lawson、Hugh Fearnley-Whittingstall、Jamie Oliver、Lorraine Pascale）による売れ筋の本のレシピは、スーパーマーケットの食事よりも健康的ではないことがわかりました。調理済みの食事もシェフのレシピも、バランスの取れた食事に関する国内または国際的な推奨事項を満たしていませんでした。
