カウル

カウル （発音）はウェールズ料理です。現代のウェールズ語では、この単語はスープやスープを指すために使用されます。英語では、通常ウェールズ語でカウルCymreigと呼ばれる伝統的なウェールズ語のスープを指すために使用されます。歴史的に、材料はさまざまな傾向がありましたが、最も一般的なレシピは、ラムまたはビーフとネギ、ジャガイモ、スウェーデン人参、ニンジン、およびその他の季節の野菜です。カウルはウェールズの国民料理として認められています。

歴史

14世紀に遡るレシピで、カウルはウェールズの国民料理と広く考えられています。コールズは冬の間、ウェールズの南西部で伝統的に食べられていました。今日、この言葉は、ウェールズの文化との関係から、ラムとネギを含む料理を指すのによく使われますが、歴史的には、塩漬けのベーコンまたは牛肉、スウェーデン人、ニンジン、その他の季節の野菜で作られました。 16世紀後半にジャガイモがヨーロッパの食生活に導入されたことで、ジャガイモはレシピの中心的な材料にもなりました。

皿の中の肉は通常、中くらいの大きさに切り分けられ、野菜と一緒に水で煮られました。ストックはオートミールまたは小麦粉で増粘され、その後、肉または野菜なしで、最初のコースとして提供されました。野菜と肉のスライスは、2番目のコースとして提供されます。単一のコースとして提供されるカウルは、今日、北ウェールズの同等のロブスゴーに似た食事を提供する最も人気のある方法です 。 ロブスゴーは、肉と野菜がより小さな部分にカットされ、ストックが厚くされなかったという点で異なります。

「カウルセンニン」、またはネギのカウルは、肉なしで肉ストックを使用して作成できます。一部の地域では、カウルにパンとチーズがよく添えられます。これらはプレートで別々に提供されます。料理は伝統的に火の上で鉄の鍋または大釜で調理され、木製のスプーンで食べられました。

ウェールズのフレーズgwneud cawl o （文字通り「（to）make a cwl of」）は、「何かを台無しにする」ことを意味します。

語源

ウェールズのカウルという言葉は、14世紀に初めて記録され、ラテン語のcaulisに由来すると考えられています。これは、植物の茎、キャベツの茎、またはキャベツを意味します。代わりの提案は、それがラテン・カリダスからのものであるということです。これは、温かいことを意味します。これは、スープまたはグレービー感のあるスペインのカルドのソースであるためです。