コール脂肪

またレース脂肪 、 大網 、crépine又は脂肪ネットとしても知られている当て脂肪は 、また、大網としても知られる、ウシ、ヒツジ、及びブタなどのいくつかの動物の臓器を囲む薄い膜です。ソーセージ、ルーラード、パテなどの肉料理のケーシングとして使用されます。そのような料理の例としては、スイスのアトリアー 、フランスのクレピネット、キプロスのシェフタリア、英語のg 、セルビアのプルチナマ ラミカイトレブシュナマラミカ 、イタリアのフェガテリなどがあります。伝統的なウクライナ料理とロシア料理では、 サルニクまたはサルニクとして知られるコール脂肪は、通常カーシャと肝臓で満たされ、ロシアのオーブンで土鍋で焼かれました。アメリカ南西部のナバホ族は羊の腸をコール脂肪のストリップに巻き付けて、アチーと呼ばれる料理を作っています。

• コール脂肪料理
• サルニク
• ダチョウクレピネット
• フランスの子牛ソーセージバンドル（ Feuilleton de veau ）
• パスタとニンジンを添えたアトリアー