カリフォルニア風ピザ
カリフォルニアスタイルのピザ （ カリフォルニアピザまたはグルメピザとも呼ばれます）は、ニューヨークとイタリアの薄い地殻とカリフォルニア料理の料理スタイルのトッピングを組み合わせたシングルサービングピザのスタイルです。その発明は一般に、カリフォルニア州バークレーのシェフ、エド・ラドゥとシェ・パニッセによるものです。 Wolfgang PuckはLaDouに会った後、全国のピザのスタイルを広めました。多くのカリフォルニア料理レストランで提供されています。 California Pizza Kitchen、Extreme Pizza、Sammy's Woodfired Pizzaなどのレストランチェーンは、カリフォルニアスタイルのピザに関連する3つの主要なピザフランチャイズです。
歴史
カリフォルニアスタイルのピザは、1980年にエドラドゥ（「ピザの王子」）によってほぼ同時に発明され、その後、サンフランシスコのカウホロー周辺にあるSpectrum FoodsのPrego Restaurantのピザシェフとして、またAlice Watersのピザシェフとして働きました。カリフォルニア州バークレーのChez Panisseカフェで。
LaDouは、1970年代に、カリフォルニア州マウンテンビューにある伝統的なニューヨークスタイルのピッツェリアであるFrankie、Johnnie＆Luigi Tooでティーンエイジャーとしてピザ作りを学びました。彼は、カリフォルニア州パロアルトのハイアットホテルにある高級レストランEccoで簡単にピザを作り、その後Pregoを始めました。プレゴはクラシックなイタリアンスタイルの薄いクラストピザを専門としていましたが、そのシェフはLaDouにcheeseオーブンでプロシュート、ヤギのチーズ、トリュフを試して、結果をゲストに送信するように勧めました。あるテーブルで、彼がマスタード、リコッタ、パテ、赤唐辛子を含むメニュー外の発明を提供したのは、シェフのヴォルフガング・パックでした。
1980年までに、アリスウォーターズのChez Panisseとその主任シェフであるJeremiah Towerは、フランス料理とイタリアの技術を組み合わせた新鮮な地元の食材を使ったプレゼンテーションでカリフォルニア料理をすでに発明していました。ウォーターズは、1935年にオープンした西海岸初のwoodピザオーブンを設置したサンフランシスコのノースビーチにあるトマソのイタリアンレストランの長年のファンでした。イタリアに旅行した後、ウォーターズはトマソのオープンキッチンを作ることにしましたスタイルのピザオーブンは、彼女がメインダイニングルームの上に開いていた新しいカフェの焦点でした。彼女のシェフは、クラシックな方法で調理しましたが、ヤギのチーズやダックソーセージなどのエキゾチックで上質な食材をシングルサービングピザやカルゾーネに加えました。彼女のカフェ、特にそのピザは、すぐに成功し、食品評論家の間で大きな注目を集めました。
ウルフギャングパックは、1980年と1981年に、彼を有名にするレストラン、スパゴをカリフォルニア州ウェストハリウッドにオープンする準備をしていました。最初はピザ屋として考案されたSpago'sは、Chez Panisseの2階のカフェをモデルにしています。彼は、LaDouがPregoで彼のために作ったピザにとても感銘を受け、LaDouをヘッドピザシェフとして雇いました。パックの指導の下、LaDouはホタテ、卵、ズッキーニの花などの材料を使用して250を超えるピザのコンセプトを開発しました。彼らの最も有名な発明の中に、「ユダヤ人のピザ」がありました。最初に調理されたピザ生地に、スモークサーモン、クレームフレッシュ、ケッパー、ディルをトッピングしました。別の革新は、注入されたオリーブオイル、ベビー野菜、チリオイル、および風味付けされた生地を使用することでした。
1985年、LaDouは経験の浅い2人の弁護士であるリチャードL.ローゼンフェルドとラリーS.フラックスを支援し、新しいレストランコンセプトであるカリフォルニアピザキッチン（「CPK」とも呼ばれます）を立ち上げました。彼は彼らにSpagoのレシピの多くを持ち込みました。新しいレストランでは、Spagoのwoodで焼くピザオーブンを中心としたオープンキッチンのコンセプトを取り入れましたが、エキゾチックなグルメ素材の代わりに、革新的でシンプルな快適なフードトッピングを使用しました。新しいレストランのシェフが開店する1か月もたたないうちに辞めたとき、LaDouはメニュー全体をすばやく設計および調理し、その場で今や遍在するバーベキューチキンピザを発明しました。 LaDouは、SammyのWoodfired PizzaとHard Rock Cafeのピザメニューの開発も支援しました。
プロミネンス
ヴォルフガングパックとカリフォルニアピザキッチンの両方が、カリフォルニアスタイルのピザをグルメ食品のトレンドから大量消費者向け食品に変えるのに役立ちました。ピザの成功と有名シェフとしての地位に基づいて、パックはスパゴの高級クローンから空港やモールのフードコートのコンビニエンスチェーンまで、一連のレストランをオープンしました。カリフォルニアピザキッチンは200店舗に成長しました。どちらも冷凍ピザを導入しましたが、初期の成功の後、パックのスーパーマーケットラインは、クラフトフードに支えられたCPKに取って代わられました。
