Țuică

Țuică （ルーマニア語の発音： スペルチュイカ 、 ツイカ 、 ツイカ 、 ツイカ 、またはツイカ ）は、プラムからのみ調製される体積で24〜65％のアルコール（通常40〜55％）を含むルーマニアの伝統的なスピリットです。他の果物または穀物から生産される他のスピリットは、「ラチウ」または「ラチエ」と呼ばれます。 Țuicăは、 さまざまなスピリッツフルーツコーヒー風味から伝統的なルーマニアのコニャックを作成するための基盤要素でもあります。

準備

伝統的に、țuicăは10月上旬から12月上旬まで（ワイン造りが完了した後）準備されます。通常、このプロセスはクリスマスの前に終了する必要があります。そうすることで、未完成のビジネスを翌年も残さないようにできます。プラムは、大きな樽（ butoaieまたはcăldăriまたはputini ）で、6〜8週間発酵（ macerare ）のために放置する必要があります。

伝統とルーマニアの基準（SR）の両方によると、蒸留は伝統的な火源（一般的には木だけでなく木炭）を使用して、真鍮蒸留器（ カザン 、写真）で行われなければなりません。

温度は、伝統的に、蒸留器が発する音を解釈し、プロセスのさまざまなポイントで醸造物を味見することによって制御されます。通常、このプロセスの結果、țuicăの2つのグレードが得られます。

通常：一度蒸留し、蒸留器から来る最後のもの。 24〜40％のアルコール。
非常に強い：2回蒸留し、通常は生産量の4分の1で、蒸留器から最初に蒸留されます。体積で約50〜65％のアルコール、パリンカより強い。地域に応じてpălincăde prune 、 fățată 、 întoarsă 、またはhorincăと呼ばれます。食事の前に出される最も有名なシュイチャ。地方では、この飲み物をゲストに提供するのが習慣です。

蒸留後、シュイカはオークの熟成樽で6ヶ月から10年の間熟成させることができます（結果は真珠光沢のある黄色で、強い香りがし、「オールドシュイカ」、 シュイカバトラナとして知られています）、またはすぐに消費される可能性があります（「new țuică」、 țuicăproaspătă ）。 țuicăを準備する人々は、țuicari、căzănari、またはcazangiiと呼ばれることもありますが、これは地域によって異なります。 withuicăは水と混ぜて白や不透明になってはいけません。

タイプ

Țuicăは、個人消費と販売の両方で従来の方法を使用して準備されます。これは過去に違法でしたが、政府は飲料の伝統的な性格のために慣行を容認しました。一部のコミュニティは、生産ライセンスを取得して合法的に生産しています。

「țuică」という総称は、梅のブランデー（horincă、cocârț、tura）で構成されています。 icuicăには特定の命名法が作成され、古い、選択された、優れたなどの品種が含まれています。

商業的に有名なプレゼンテーションは「țuică cu fruct」です。これは、プラム果実全体が入ったシュイッチャのガラス瓶です。春または初夏に空のボトルを木にぶら下げ、ボトル内で果物を栽培することで得られます。

消費

通常、シュイカは食事の前（伝統的にはすべての食事）にのみ消費されます。ほとんどの場合、ショットサイズの量だけが提供され、通常は飲みます。飲み物は、結婚式、洗礼、狩猟パーティー、収穫祭、宗教的な祝日、家族の再会、覚醒など、すべての伝統的なパーティー（ agape ）にも含まれています。ルーマニアの田舎のほとんどでは、シュイカはワインではなく、乾杯をするための通常の飲み物です。通常、食欲を増すため、食事の前に飲まれます。

現代の村人の現代的な描写には、ほとんどの場合、シュイチャのボトルが含まれています。プラムの木はルーマニアの果樹園で最も広く存在する木であるため、（商業ではなく）自分で消費するためにシュイカを生産する農村の家族は、年間1家族あたり約10〜200リットルになることがあります（ルーマニアの農業も参照）。 Țuicăは、小さな仕事または「毎日の仕事」（契約ベースまたは友人間）のための小さな報酬パッケージの一部として時々使用されます。

ルーマニアは欧州連合で最大のプラム生産者であり、世界のトップのプラム生産者です。ルーマニアの農業省によると、約65,000ヘクタールが梅の木で栽培されており、生産の80％がシュイカに転換されています。