ブリンザ

Bryndza （ルーマニアbrânzăから）は、主にスロバキア、ルーマニア、モルドバ、セルビアで作られた羊乳チーズの製品ですが、ポーランド、ウクライナ、ハンガリー、チェコ共和国のモラビア（モラビアワラキア）の一部でも作られています。ブリンザチーズは外観がクリーミーな白で、独特の強い香りと味で知られています。チーズは白く、ピリッと、砕けやすく、わずかに湿っています。特徴的な臭気と風味があり、酪酸の顕著な味があります。全体的な風味の感覚はわずかに穏やかに始まり、その後強くなり、最終的には塩味のある仕上がりになります。レシピは国によって若干異なります。

語源

、セルビアでbrenca、ドイツ語でBrimsen、およびברינזעイディッシュ語で、bryndza、ルーマニアbrânză（「チーズ」）から借用語ハンガリー語でjuhtúró、としてбрынзаロシアで知られ、原因に、ウクライナとEUの様々な国で使用されていますVlachsの移行による導入。 brânză （ルーマニア語の発音：）という単語は、ルーマニア語では単に「チーズ」を表す一般的な単語ですが、それに関連する特別な種類のチーズはありません。これは、おそらく現代ルーマニアのローマ以前の人口の言語であるダキア語からルーマニア語に引き継がれた言葉です。スロバキアとポーランド南部の隣接地域以外では、チェコ語のつづり「brynza」の下で、チェコ共和国では今でも人気があります。

歴史

この言葉は、1370年にドブロブニクのクロアチアの港で「 ヴラッハチーズ 」と呼ばれるブレンセとして最初に記録されました 。ブリンドザは、1470年にハンガリー王国で、1527年に隣接するポーランドポッダレで最初に記録されました。国の名物とみなされているブリュンゾヴェ・ハルシュキーの主な成分（ハルシュキー-小さなニョッキ-はブリュンツァと混合され、揚げた脂肪ベーコンのチョップがトッピングされています）。したがって、Bryndzaは典型的なスロバキア製品と見なされます。ソフトスプレッドブルンザの現代版は、18世紀の終わり頃にスタラトゥラ（西スロバキア）の起業家によって開発されたと考えられています。地元のチーズ製造の伝統であり、それと取引され、オーストリアのハプスブルク君主国の至る所でブリンザを普及させました。オーストリアでは、北スロバキアのリプトフ地域にちなんでリプタウアーと呼ばれていました。オーストリアのハンガリー君主制が崩壊した後、オーストリアの市場から元のスロバキアのブレンザが消えたため、ウィーンの特産品であるリプタウアーは、おいしいチーズベースのスプレッドであり、ブリンダを一般的な牛乳カッテージチーズに置き換えました。

地理的表示

• スロバキアのスロベンスカブリンザは、保護された地理的表示（PGI）として、2008年7月16日に保護された原産地指定と地理的表示のEU登録に登録されました。地理的表示は2007年10月4日に要求されました。
• Liptovskáまたはovčiabryndzaは、100％の羊のチーズを含むスロバキアの別の品種です
• ポーランドのBryndzaPodhalańska は、保護された原産地指定（PDO）として、2007年6月11日にEUの保護された原産地指定および保護された地理的表示の登録に登録されました。地理的表示は2006年9月23日に要求されました。