骨髄（食物）

動物の骨髄は、人間が食物として広く使用しています。長骨に含まれる黄色の骨髄で構成されています。黄色の骨髄よりも多くの栄養素を含む赤い骨髄もあります。肉屋やスーパーマーケットで購入した骨付き肉の切り身に含まれている場合があります。

歴史

多くの文化では、歴史を通じて骨髄を食物として使用してきました。一部の人類学者は、初期の人間は世界の一部の地域ではハンターではなくスカベンジャーだと信じています。骨髄は、ツールを使用するヒト科動物にとって有用な食物源であり、その主な用途は、ライオンなどの頂点捕食者によって残された死体の骨を割ることができたことです。

18世紀のヨーロッパのダイナーは、骨から骨髄を除去するためのテーブル用具として、しばしば銀製の細長いスクープ付きの骨髄スクープ（または骨髄スプーン）を使用していました。骨髄は、ペミカンなどのさまざまな製剤にも使用されていました。骨髄の食品としての人気は現在、西洋では比較的限られていますが、一部のグルメレストランで使用され続けており、食品愛好家の間で人気があります。

世界中で

ベトナムでは、牛骨骨髄が国の主食であるphởのスープのベースとして使用されていますが、フィリピンでは、 スープブラロは主に牛肉と骨髄で作られ、野菜とゆで肉で味付けされています。フィリピンの同様のスープはカンシと呼ばれます 。

インドネシアでは、骨髄はsumsumと呼ばれ、特にミナンカバウ料理に見られます。 Sumsumは、多くの場合、スープとして、またはgulai（カレーのような料理）として調理されます。

インドとパキスタンでは、スロークックされた骨髄が料理nalli nihariの中核成分です 。

中国では、豚の脛骨を使用して、ゆっくりと調理されたスープを作り、脛骨の一方または両方の端を切り落とします。スープが終わったら、箸で骨髄をすくい出します。一部のレストランでは、調理済みの豚の脛骨に、半液化した骨髄を吸い出すためのストローが添えられます。

ハンガリーでは、脛骨が牛肉スープの主な成分です。骨は10〜15 cmの小片に切り刻まれ、調理中に骨髄が骨から漏れないように端が塩で覆われています。スープを出すと、通常、トーストで骨髄が広げられます。

牛の骨髄は、イタリア料理のオッソブコ （仔牛の蒸し煮）の主な成分でもあり、牛の骨髄の骨はフランスのポトフのスープに含まれていることが多く、調理された骨髄は、伝統的には海の塩をまぶしたトーストしたパンで食べられます。

イラン料理では、料理の前に子羊がしゃぶって骨髄を食べることができるように、料理の前に子羊のシャンクが通常壊れています。

同様の慣行は、インド料理、パキスタン料理、レバノン料理でも一般的です。

ネイティブのアラスカ人はカリブーとムースの骨髄を食べます。

ネパールのカトマンズでは、骨髄を詰めたリーフトライプバッグであるSapuMhichāは、特別な機会に提供される珍味です。袋は煮て揚げ、骨髄がまだ溶けているときに食べます。

メモと参考文献