バクリ

バクリ （ bhākri、bhakkari ）は、インドのマハラシュトラ州、グジャラート州、カルナタカ州、ゴア州の料理でよく使用される丸くて平らな種なしパンであり、ラジャスタン州、マルワ州、カルナタカ州の地域を含むインド中西部のいくつかの地域とともに。通常の小麦ロティよりも粗い。マハラシュトラ州のさまざまな場所で、バカリとも言われる単純なロティ。したがって、小麦バクリ、つまりチャパティ、ポリなどの場合、特別な食事と呼ばれる場合もあれば、そうでない場合もあります。硬さに関しては、カークラと同様に、柔らかくも硬くてもかまいません。

詳細

主食であるバクリには、豆腐、チャツネ、ベインガンバルタ、野菜、米が添えられています。主にジョワール粉、バクラ粉、ナチニ（またはシコクビエ）粉、および主に米粉から作られます（コンカン地域および魚のカレーと一緒に提供されるゴアで）。バクリスは主にお湯と小麦粉で作られています。それは伝統的に、明け方に農場に運ばれ、朝食と昼食の両方を補う農民の食べ物でした。

畑では、バクリはプレートとしても使用されていましたが、その上でチャツネまたはチャチャ （青唐辛子とピーナッツで作られたチャツネ）が添えられ、一緒に食べられました。現代では、バフリは大部分がロティスとフルカに取って代わられていますが、それでも独自の支持を得ています。通常、バクリにはピトラ （小麦粉のシチュー）が付いていますが、カレー、ガーリックチャツネ、 テチャ （緑または赤唐辛子の濃厚なペースト）、緑の葉野菜の準備、生のタマネギも添えることができます。カルナタカ州北部の一部では、ナスの詰め物カレーが添えられています。 BhakriもBharta / Bharitと一緒に食べられます。ヴィダーバでは、「ズンカ」と一緒に食べられます。「ピトラ」の粗くて厚い変種です。

準備する

バクリ用生地はボウルに小麦粉と少量の塩を混ぜて、十分な温水を使って滑らかで固い生地に練ります。生地は小さなボールに分割されます。次に、手のひらでボールを平らにします。作られる2つのタイプがあります。それは押すことによって手のひらでプレートに平らになるか、多くのスキルを必要とする両方の手のひらでボールを保持することにより薄くなります。タバ（パン）を加熱し、上面に少量の水を加えてバクリを調理し、指で全体に広げます。反対側もタバで調理しました。準備ができたら、両側の直火でローストします。

バクリの種類

小麦のバクリ-小麦のバクリは小麦の腐りかけに似ていますが、サイズと深さが大きく、それに比例して油分が多くなります。
ジョワールバクリ-ジョワールバクリは、最も一般的なタイプのバクリです。生地は、温かい小麦粉を温水と混ぜ合わせてから手で平らにします。
バジュラ・バクリ-バジュラ・バクリは主に冬に、特にサンクラントの祭りの近くで準備されます。準備はjowar bhakrisに似ています。これは通常、チャツネとバターで消費されます。
ナチニ・バクリ-ナチニ・バクリ、またはラギ・ロッティスは、赤シコクビエでできています。他のバクリと同様に用意されています。
米バクリ-米バクリは米粉でできており、他のバクリと同様に調製されます。コンカン地域では一般的です。
ダルキーニバクリ-ダルキーニバクリはバクリの新しいバリエーションです。生地は、小麦粉、シナモンパウダー、バター、すりおろしたジャガリー、および水を混合することによって調製されます。ココアパウダーも後で振りかけることができます。