ベリー（植物学）

植物学では、 ベリーは、1個の卵巣を含む単一の花から作られた石のない肉質の果物です。このように定義されたベリーには、ブドウ、スグリ、トマト、キュウリ、ナス（ナス）、バナナが含まれますが、イチゴやラズベリーなどのベリーと呼ばれる特定の果物は含まれません。ベリーは、最も一般的なタイプの肉質の果物で、卵巣壁の外層全体が食用になる可能性のある「 "皮」に熟します。ベリーは、同じ花からの1つまたは複数の心皮から形成されます（つまり、単純な卵巣または複合卵巣から）。種子は通常、卵巣の多肉質の内部に埋め込まれていますが、種子の周りの果肉ではなく、空気を含んだコショウなどの非肉質の例外がいくつかあります。

多くの果実は食用ですが、ジャガイモの果実や致命的なナイトシェードなど、他の果実は人間に有毒です。

ベリーを負担する植物はbacciferousまたはbaccate（それは実際にはベリーであるかどうか、ベリーに似た果物、また「baccate」と呼ぶことができる）であると言われています。

日常の英語では、「ベリー」は小さな食用の果物です。果実は通常、ジューシーで、丸く、鮮やかな色で、甘酸っぱく、石や穴はありませんが、多くのピップや種が存在する場合があります。

ボタニカルベリー

植物の言葉では、ベリーは、単一の花の卵巣から生成された種子と肉質の果肉（果皮）を持つ単純な果物です。卵巣は劣っていたり、上であったりします。それは裂開していない、すなわち、熟したときに種を放出するために分裂する特別な「弱線」を持たない。果皮は3つの層に分かれています。外層は「外果皮」または「表皮」と呼ばれます。中間層、「中果皮」または「肉co」。内層、「内果皮」。植物学者はこれらの用語を一貫して適用していません。外果皮と内果皮は、多かれ少なかれ単層の「皮膚」に制限されるか、またはそれらに隣接する組織を含む場合があります。したがって、ある見方では、外皮は血管束（「静脈」）の層まで内側に伸びる。使用法の不一致は、「混乱の原因」として説明されています。

内果皮の性質により、果実は硬いまたは石の多い内果皮を有する核果と区別されます（以下も参照）。内果皮の状態に応じて、2種類の果実が中間になります。いくつかの情報源は、違いを定量化しようとしました。例えば、果肉の厚さを2 mm未満にする必要があります。

植物の実の例は次のとおりです。

修飾ベリー

「トゥルーベリー」または「バカエ」は、ベリーから取り出したときに自己支持性ではなく、薄い外皮が必要な場合もあります。これは、例えば、乾燥した、より硬く、自立した肌を持つAdansonia （baobab）amphisarcaとVacciniumまたはSolanumベリーを区別します。オレンジ、キンカン、レモンなどの柑橘類の果実は、厚い皮と非常にジューシーな内部がセプタムによってセグメントに分割されたベリーで、特別な名前「ヘスペリジウム」が付けられています。特殊な用語であるペポは、ウリ科のウリ科の果実にも使用されます。ウリ科は堅い外皮を持つように修飾されていますが、セプテによって内部で分割されていません。 パッシフロラ（Passiflora）（パッションフルーツ）とカリカ （パパイヤ）の果物は、時々もpeposと考えられています。

下側の卵巣から発生する果実は、上位の卵巣から発生する真の果実とは対照的に、時には上品な果実または偽の果実と呼ばれます。上品なベリーでは、ベリーは卵巣のほかに花の部分に由来する組織を含みます。がく片、花弁および雄しべの基部から形成される花管は、成熟すると肉質になり、卵巣と結合して果実を形成します。時々上品なベリーとして分類される一般的な果物には、バナナ、コーヒー、 スノキ属のメンバー（例えば、クランベリーとブルーベリー）、およびウリ科のメンバー（ひょうたん、キュウリ、メロン、スカッシュ）が含まれます。

植物の果実ではない果物

一般にベリーと呼ばれる多くの果物は、科学的な定義では実際のベリーではありませんが、次のカテゴリのいずれかに分類されます。

核果

核果は、種子を取り囲む硬い木質層（内果皮と呼ばれる）を備えた（通常）単一種子の卵巣から生成される肉質の果物です。おなじみの例には、 Prunus属のストーンフルーツ（桃、プラム、チェリー）、オリーブ、ココナッツ、ヤマモモ、およびPersea種が含まれます。一部の定義では、内部で区別された内果皮の単なる存在を核果の定義的特徴としています。他のものは、核果に必要な内果皮の性質を修飾します。例えば、果実を2 mm未満の内果肉を持つように定義します。 「核果」という用語は、完全な定義を必ずしも満たすことなく、核果の一般的な構造とテクスチャーを持つ果実に使用されます。石の内果皮を欠く単一の種子を持つ他の核果のような果物には、多肉質の層を提供する腫れたヒヤシンスに囲まれたアケインである海クロウメモドキ（ Hippophae rhamnoides 、Elaeagnaceae）が含まれます。 コフィア種の果実は、核果または果実として説明されています。

ポームス

リンゴやナシなどのバラ科の亜科Pyrinaeの植物によって生成されるナシ果実は、堅い組織が種子を外側の柔らかい果皮から明確に分離する構造（コア）を持っています。ただし、小さなpomesの一部は、ベリーと呼ばれることもあります。 アメランシエポームは成熟時に非常に柔らかくなるため、ブルーベリーに似ており、ジューンベリー、サービスベリー、またはサスカトゥーンベリーとして知られています。

集合果物

集合または複合果実は、単一の花の異なる卵巣からの種子を含み、個々の「小果実」が成熟時に一緒に結合して完全な果実を形成します。一般に「ベリー」と呼ばれる集合果物の例には、ブラックベリーやラズベリーなどのルブス属のメンバーが含まれます。サワーサップ（ Annona muricata ）のような他の大きな集合果物は、通常「ベリー」と呼ばれませんが、この用語を使用するものもあります。

複数の果物

複数の果実は、2つ以上の複数の花の果実であり、それらが一緒に密集または密集しています。桑は、複数の果物のベリーのような例です。それは果物に成長するにつれて圧縮される小さな別々の花のクラスターから成長します。

アクセサリーフルーツ

アクセサリーフルーツでは、食用部分は卵巣によって生成されません。ベリーのような例：

• イチゴ–種子のようなa果の集合体は、実際には卵巣の集合体に由来する「果物」であり、肉質の部分は容器から発生します。
• 模擬イチゴ、 Duchesnea indica –イチゴのように構成されています
• 海ぶどう（ Coccoloba uvifera ;タデ科）–果実は多肉質のlyに囲まれた乾燥したカプセルです
• イースタンティーベリー（ Gaultheria procumbens ）–果実は多肉質のcaに囲まれた乾燥したカプセルです

ベリーのような針葉樹の種の円錐形

いくつかの針葉樹の雌の種の実は肉厚で結合した鱗片を持ち、ベリーのような外観を与えます。ジュニパーの「ベリー」（ ヒノキ科）、特にジュニパーラスコムニスのものはジンの風味付けに使用されます。 PodocarpaceaeとTaxaceae科の種の円錐形は、完全に発達すると明るい色を持ち、真の果実との類似性を高めます。イチイ（ Taxus種）の「果実」は、有毒な種子を部分的に囲む肉質の赤い仮種皮を発達させる雌の種子コーンから成ります。

用語の歴史

ラテン語バカかbacca（複数baccae）は 、もともと、さらにその花や果実の性質によってそれらを分割し、「どんな小さな丸い果物」.Andrea Caesalpinus（1519年から1603年）の木とハーブの中に植物を分類するために使用しました。彼は「果物」と「種」を現代的に区別せず、ナッツセミナや種のような硬い構造を呼びました。肉質の果物は果皮と呼ばれていました。 Caesalpinusにとって 、真のバッカまたはベリーは、優れた卵巣を持つ花に由来する果皮でした。下の子房を持つ花に由来するものはポムムと呼ばれました。

1751年、カール・リンネは哲学的ボタニカを書きました。これは記述的体系的植物学の最初の教科書と考えられています。彼は、そのようなのdrupa（核果）とpomum（ナシ状）として果物の他のタイプと区別baccaやベリー、だったそのうちの一つ、果物のための8つの異なる用語を使用していました。 バッカは、「 果皮evalve、セミナセテロキンヌダコンティネンス 」と定義されました。 これは、「裸の種子を含む、未バルブの固体果皮」を意味します。ここでの形容詞「 farctus 」は、「外側より柔らかい組織で固められた、詰められた」という感覚を持っています。ベリーまたはバッカは、 核果およびナシから区別されました。どちらも、未バルブの固体果皮を有していました。 核果には、ベリーの裸の種子ではなく、ナッツ（ nux ）とカプセル（ capsula ）が含まれていました。 baccaとpomumのリンネの使用は、このようにCaesalpinusのそれとは大きく異なっていました。植物学者は、果物をどのように分類すべきかについて、引き続き異なっています。

ジョセフ・ガートナーは、1788年から1792年の間に2巻の作品「 De Fructibus et Seminibus Plantarum （ 植物の果実と種子）」を発表しました。リンネの8つの用語に加えて、ベリーのような果実のペポを含む7ウリ。ペポは、種子が軸から離れており、果実の壁に近い肉質のベリーであることによって区別されました（つまり、現代の用語で「頭頂部の胎盤」を持つことによって）。ニケース・オーガスト・デスボーは1813年用語hesperidium及び果実のamphisarcaとしてさらに下位区分を使用しました。他の人によって呼び出さhesperidiumは、bacca corticata（皮質とベリー）、独立した内部コンパートメント（元フランス語で「 ロージュ 」）と、分離膜性外果皮や皮膚を持っていました。アンフィサルカは、外側が木質で内側が肉質と表現されていました。 「ヘスペリジウム」は一般的に使用されていますが、「アンフィサルカ」はめったに使用されません。

果物の分類に関する普遍的に合意されたシステムは存在せず、「果物の種類の分類と果物用語に与えられた定義に関する混乱」が続いています。

進化と系統的意義

定義上、果実は乾燥した裂開果皮とは対照的に、肉質の裂開していない果皮を持っています。化石は、初期の開花植物にはドライフルーツが含まれていたことを示しています。ベリーや核果などの肉質の果物は、約6,600万年前の白亜紀の終わりまたは古第三紀の初めにのみ現れました。哺乳動物と鳥類の両方の果物を食べる脊椎動物による種子散布の重要性の増加は、肉質の果物の進化を促進した可能性があります。あるいは、因果方向は逆方向でもよい。大きな肉質の果物は、閉じた木の天蓋を持つ湿った生息地に関連しています。そこでは、乾燥した果物の風の分散はあまり効果的ではありません。そのような生息地は古第三紀でますます一般的になり、関連する果物の種類の変化は、哺乳類や鳥類で食べる果物の進化につながった可能性があります。

果実の種類は、分類および植物の系統発生の理解において有用な特性であると考えられてきました。ベリーのような果皮を持つ果物の進化は、さまざまな顕花植物の家族で研究されてきました。果肉と乾燥果皮の間の繰り返しの移行が定期的に実証されています。トマト、ピーマン、ナス、ナスなどの果物の商業的重要性から、よく研究されている家族の1つはナス科です。カプセルは、乾燥した裂開フルーツであり、家族の最も早い分岐メンバーのフルーツの元の形であるように見えます。その後、ベリーは少なくとも3回進化しました。Cestrum 、 Duboisia 、およびSolanoideae亜科です。詳細な解剖学的および発達的研究は、 Cestrumの果実とSolanoideaeの果実が著しく異なることを示しています。たとえば、発育中の果実の拡大には、Solanoideaeの果実の中果皮の細胞分裂が含まれますが、 Cestrumの果実には含まれません。

果実と呼ばれる果実がメラストマ科で研究されたとき、それらは構造が非常に多様であることがわかりました。一部はすぐに壊れた内carで柔らかく、他の種では硬く永続的な内carを持ち、他の種では木質でさえありました。したがって、果実として分類される果実は必ずしも相同ではなく、肉質の部分は卵巣の異なる部分に由来し、他の構造的および発達上の違いがあります。ベリーの有無は系統発生の信頼できるガイドではありません。実際、果物の種類は一般に、顕花植物の関係に対する信頼性の低いガイドであることが証明されています。

用途

料理

大まかに定義された果実は、農業が始まる前から人間の食物源として価値があり、他の霊長類の主要な食物源の中で残っています。料理用途の植物学的に定義されたベリーは次のとおりです。

• 最も厳密な意味での果実：バナナ、オオバコ、ブルーベリー、クランベリー、コーヒーの実、グーズベリー、赤、黒、白スグリ、トマト、ブドウ、ピーマン（ トウガラシ果実）
• ヘスペリア：オレンジ、レモン、ライムなどの柑橘類
• ペポ：スカッシュ、キュウリ、メロン、スイカなどのウリ

アントシアニンやその他のフラボノイドなどの植物色素により、一部の果実は鮮やかな色をしています。これらの色素は主に外表面と種子に局在しています。このような色素はin vitroで抗酸化特性を持っていますが、人体内で抗酸化または他の有用な機能を持っているという信頼できる証拠はありません。その結果、植物色素を含む食品が米国またはヨーロッパの製品ラベルで抗酸化健康価値を持っていると主張することは許可されていません。

いくつかのスパイスはベリーから調製されます。オールスパイスは、 Pimenta dioicaの乾燥果実から作られています。 Capsicum annuumのさまざまな栽培品種の果実（ベリー）は、パプリカ（やや熱い）、唐辛子（ホット）、カイエンペッパー（非常に熱い）を作るために使用されます。

その他

硬い外皮が特徴のペポは、内側の果肉と種子を取り除き、残りの外果皮を乾燥させることにより、容器としても使用されています。 Lagenaria sicerariaの英語名「bottle gourd」は、液体容器としての使用を反映しています。

いくつかの真の果実も染料の供給源として使用されています。ハワイでは、これらはブルーを生産するために使用されるダイアナラの種からのベリーとグリーンを生産するために使用されるブラックのナイトシェード（ Solanum americanum ）からのベリーを含んでいた。

歴史

アメリカで9,000-10,000 BPの前に、おそらくアジアで12,000-13,000 BPで-特にカボチャとLagenariaからウリ科の果実やpeposは、家畜化されることが知られている最古の植物です。唐辛子はメソアメリカで8,000 BPまでに家畜化されました。他の多くの初期栽培植物も厳密な植物学的定義によりベリーであり、8,000 BPまでに栽培され、6,000 BPまでにワイン生産に使用されたことが知られているブドウを含みます。

バナナはパプアニューギニアと東南アジアで最初に家畜化されました。パプアニューギニアの西部高地州のクックスワンプでの考古学的および古環境的証拠は、そこでのバナナ栽培が少なくとも7,000 BP、おそらく10,000 BPに遡ることを示唆しています。

栽培された柑橘類の歴史は不明のままですが、最近のいくつかの研究は、大陸の東南アジアではなくパプアシアの起源を示唆しています。中国の文書は、マンダリンとザボンが約4,200 BPまでにそこで栽培されたことを示しています。

商業生産

FAOSTATのデータによると、2013年には、世界の重量による生産量の上位5つの果樹のうち4つが植物の実でした。もう1つはナシ（リンゴ）でした。

†柑橘類には、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ（ザボンを含む）、みかん、みかん、クレメンタイン、およびatsu摩が含まれますが、これらに限定されません。オレンジが全体の53％を占めています。

FAOSTATによると、2001年にバナナ（オオバコを含む）と柑橘類は世界の輸出果物と野菜の25％以上を占めており、柑橘類はバナナよりも価値があります。わずかに異なるカテゴリーが使用されているため、果物の輸出量は生産量と完全に比較できるわけではありません。 2012年の重量で上位5つの果物の輸出を以下の表に示します。上の2つの場所は、再びバナナと柑橘類で占められています。

†柑橘類には、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ（ザボンを含む）、みかん、みかん、クレメンタイン、およびand摩が含まれます。オレンジが全体の43％を占めています。
‡ここで準備される果物は、「果物、ナッツ、皮、冷凍、調理済みまたは保存済み、ジャム、ペースト、マーマレード、ピューレ、調理済みの果物を含み、個別にリストされているものを除く」です。