ベルーガキャビア

ベルーガキャビアはベルーガチョウザメHusoのhusoの卵（または卵）からなるキャビアです。この魚は主に、イラン、アゼルバイジャン、カザフスタン、ロシア、トルクメニスタンに隣接する世界最大の塩水湖であるカスピ海で発見されています。また、黒海盆地、時にはアドリア海でも見られます。ベルーガキャビアは最も高価なキャビアで、千年の初めには市場価格が7,000ドルから10,000ドル/ kg（3,200ドルから4,500ドル/ lb）の範囲です。

収穫

現在、ベルーガチョウザメは絶滅危end種であると考えられており、2005年に米国魚類野生生物局はカスピ海と黒海盆地に由来するベルーガキャビアの輸入を禁止しています。 2006年、絶滅危ed種の国際貿易条約（CITES）は、カスピ海および黒海の伝統的なキャビア生産地域（ベルーガ、オセトラ、およびセヴルガ）とのすべての貿易を停止しました（アゼルバイジャン、ブルガリア、中国、イラン、カザフスタン、ルーマニア、ロシア、セルビア、モンテネグロ、トルクメニスタン、ウクライナ）。これは、生産国が国際的な規制や勧告を適用しなかったことによるものです。イラン産のキャビアは禁止されていません。 CITESは、イランの漁業の効果的な保護と治安維持を実践していると考えています。 2007年1月、この禁止は部分的に解除され、2005年の公式レベルより15％低い96トンのキャビアの販売が可能になりました。 CITESは、2008年の2007年の割り当てを維持し、減少しているチョウザメの個体数を保護するためにほとんど何もしなかったとして批判を集めました。

シロイルカのチョウザメが成熟するまでに最大20年かかります。キャビア用に収穫される魚は、多くの場合900 kg近くになります。卵自体は一般的に使用される卵の中で最も大きく、色は濃い灰色（ほぼ黒）から明るい灰色まであり、明るい色は古い魚のもので、最も価値があります。

最も高価なキャビアは、しばしば「アルマス」と呼ばれるベルーガアルビノキャビアです。アルマスは、60〜100歳の珍しいアルビノチョウザメの卵から生産されます。この卵は、明らかに汚染の少ないカスピ海南部で泳ぎます。メラニンの欠如は種の少数のメンバーにのみ影響する遺伝的障害であるため、野生に残されているアルビノ品種はごくわずかです。このほぼ白い「ブラックゴールド」の1キログラム（2ポンド3オンス）は、定期的に20,000ポンド（その後34,500ドル）で販売されています。

生産者による追加は卵の価値を低下させ、キャビアは通常、追加や処理を一切行わずに市場に届きます。

合法性

2005年、米国はベルーガチョウザメを国内に輸入することを違法としました。ただし、ベルーガハイブリッド種はまだ国内で販売されています。他の多くの国では、ベルーガチョウザメキャビアの輸入と輸出が許可されています。これは、近年魚が復活し始めているためです。広範囲にわたる農業と保全の努力により、カスピ海の野生個体群は再開発されました。

サービス

ほとんどのキャビアと同様に、ベルーガは通常、真珠、骨、またはその他の非金属材料でできたキャビアスプーンで取り扱われます。金属製の調理器具は、繊細な卵に好ましくない金属味を与える傾向があるためです。ベルーガキャビアは通常、トーストで単独で提供されます。他の安価なキャビアとは異なり、中空の調理された新しいジャガイモ、ブリニ、またはサワークリーム、 クリームフレッシュ 、みじん切りの玉ねぎ、またはみじん切りを添えてゆで卵白。ただし、これらのアイテムは、口蓋洗浄剤としてベルーガとともに提供できます。