バンデハ・パイサ

バンデハパイサ （パイサはパイサ地方の人を指し、バンデハは大皿のスペイン語です）、 バンデハデアリ エーロ 、 バンデハモンタニェラ 、またはバンデハ アンティケニアとして知られるバリエーションは、コロンビア料理、特にアンティオキア部門で人気のある典型的な食事ですパイサ地域、コロンビアのコーヒー栽培者軸（カルダス、キンディオ、リサラルダの各部門）、バレデルカウカの一部、トリマの北西部。

この料理の主な特徴は、伝統的なバンデーハパイサのたっぷりとした量と種類の食べ物です：豚肉で調理した小豆、白米、 カルネモリダ （ひき肉）、 チチャロン 、目玉焼き、オオバコ（ プラタノマデューロ ）、 チョリソ 、 アレパ 、 ホガオソース 、ブラックプリン（ モルシリャ ）、アボカド、レモン。それは大皿またはトレイで提供されます。

原点

バンデハパイサの起源は、コロンビアの先住民や植民地時代のスペイン人やアフリカ人など、何世紀にもわたってコロンビアに住んでいたいくつかの異なる文化の影響を受けていました。 19世紀には、フランスとイギリスの植民地主義者も料理を持ち込みました。

パイサの盛り合わせの現在の形式とプレゼンテーションは比較的最近のものです。 1950年以前にこの料理について書いた料理には言及がありません。おそらく、地元のレストランのよりシンプルな農民料理の解釈でしょう。その最も顕著な特徴の一つは、また、ベネズエラpabellónのクリオロやコスタリカガロ・ピントなどラテンアメリカの料理の他のメスティーソ料理、で観察されたネイティブのアメリカやヨーロッパの成分の並置、です。

プレゼンテーションとバリエーション

パイサの盛り合わせは伝統的に、提供される食物の量が多いため、大きな楕円形のトレイで提供されます。サイドディッシュには、牛乳と挽いたパネラを含むマザモラ （ アトールに似たトウモロコシ由来の飲料）が含まれます 。

食材にはいくつかの変種があり、成分の削除や追加がありますが、厳密な意味ではバンデハパイサとは認められません。一部のアンティオキア料理レストランでは、「拡張」 バンデーハパイサを提供しています。これは、「7つの肉の盛り合わせ」としても知られ、前述の材料に加えて、グリルステーキ、グリルポーク、肝臓を含みます。ボゴタでは、食事に優しいバージョンの料理が非常に人気があり、豚肉を鶏胸肉のグリルに、黒プリンをサラダに、チョリソをウインナーに置き換えています。

コロンビア国立料理

2005年、コロンビア政府は、 バンデハパイサを国民料理にしようと計画しました。名前を「 バンデハモンタニェラ 」（山トレイ）に変更して、パイサ地域外の人々の排除を回避しました。多くの人々がこの指定に反対し、コロンビアの人口のごく一部のみが定期的にそれを消費し、コロンビアの単一の地域（アンティオキア）に由来すると主張した。ただし、キューバ、ベネズエラ、カナリア諸島、ドミニカ共和国、パナマなど、他の多くの国で知られ、楽しんでいるように、提案された代替案のsancochoは 、コロンビア特有の料理ではありません。 sancochoが広く普及しているため、多くの場合、コロンビアのアジアコは代わりに最も代表的なコロンビア料理と見なされます。

それにもかかわらず、商業的なコロンビアの観光産業は、政府の公式認可なしに、 バンデジャパイサを最も典型的なコロンビア料理の1つとして画像、広告、メニュー、パンフレット情報を飾ることで前進しました。