アボカド油

アボカドオイルは、 ペルセアアメリカーナ （アボカド）の果実から搾り取られた食用油です。食用油として、他の料理の材料として、また食用油として使用されます。また、潤滑や化粧品にも使用されており、想定される再生および保湿特性が評価されています。

それはアボカドの穴を取り囲む肉質のパルプから押し出され、穴そのものではありません。

異常に高い煙点があり、未精製（480°F（249°C））と特に精製時（520°F（271°C））の両方です。正確な煙点は、精製の品質と、店舗の棚に届き、その後キッチンに届くまでのオイルの処理方法に大きく依存します。

用途

アボカドオイルは、他のフレーバーのキャリアオイルとしても機能します。それは一価不飽和脂肪とビタミンEが多く、カロテノイドや他の栄養素の吸収を促進します。

アボカドは一年中収穫されるため、特にオーストラリアとニュージーランドの一部のオリーブ油加工施設では、オリーブシーズン中にオリーブオイルを処理し、残りの年中にアボカドオイルを処理します。

アボカドオイルは、皮膚への浸透度が非常に高く、急速に吸収されるため、もともと化粧品として使用されています。できるだけ多くの水分を除去するためにアボカドの果肉を乾燥させた後（アボカドの果肉の約65％の水）、化粧品用のアボカドオイルは伝統的に高温の溶剤で抽出されます。抽出後、スキンケア製品に使用するオイルは通常、精製、漂白、脱臭され、無臭の黄色いオイルになります。エキストラバージンオリーブオイルと同様に、コールドプレスアボカドオイルは精製されていないため、果肉の風味と色の特徴を保持します。

物性

アボカド油は、種子に由来しない数少ない食用油の1つです。アボカドの穴を取り囲む肉質の果肉から圧搾されます。 「ハス」栽培品種のエキストラバージンアボカドオイルは独特の風味を持ち、モノ不飽和脂肪酸が多く、高い煙点（≥250°Cまたは482°F）を持ち、フライに適したオイルです。 「ハス」コールドプレスアボカドオイルは、抽出すると鮮やかなエメラルドグリーンです。色は、オイルに抽出された高レベルのクロロフィルとカロテノイドに起因します。コールドプレスされた「ハス」アボカド油は、草のような風味とバター/マッシュルームのような風味を持つアボカド風味を持っていると言われています。他の品種では、キノコが多くアボカドの風味が少ないと言われている「フエルテ」で見られるように、わずかに異なる風味プロファイルの油が生成される場合があります。

食用油として、アボカド油はオリーブ油によく匹敵します。同様のモノ不飽和脂肪プロファイルを持っています。アボカドオイルはもともと酸性度が低く、煙点を上げるのに役立ちます。深いエメラルドグリーンの色を特徴とするエキストラバージンアボカドオイルは、249°C（480°F）の温度に安全に加熱できます。未精製と精製の両方のアボカド油を安全に使用して、ベーキング、炒め物、揚げ物、焼け焼き、バーベキュー、ロースト、ソテーなど、ほとんどすべての高熱調理アプリケーションを実行できます。すべてのオイルと同様に、洗練されているほど、煙の点が高くなります。各30 mLのアボカドオイルには、3.6 mgのビタミンEと146.1 mgのベータシトステロールが含まれています。

次の表に、アボカドオイルの組成に関する情報と、アボカドオイルと他の植物油との比較を示します。