アシダ

Asida（アラビア語：عصيدة「aṣīdahは ）時々追加バターや蜂蜜で、生地の調理された小麦粉の塊で構成された一品です。おgrやおridgeと同様に、多くの北アフリカや中東の国々で食べられています。多くのアラブ諸国で最も人気のあるデザートと伝統的な料理の一つと考えられています。イエメン、スーダン、サウジアラビア、クウェート、アルジェリア、リビア、ソマリア、チュニジア、インドネシアで特に人気があります。通常、道具を使わずに手で食べます。モーリッドやイードなどの宗教的な祝日にはよく出されますが、子供の誕生に伴う伝統的な儀式、たとえば「aqīqah」 、出生後7日目の新生児の髪の毛の刈り取りなどにも出されます。

シンプルでありながら豊富な料理で、多くの場合、他の補完的な料理なしで食べられます。伝統的に朝食時に出され、また労働の女性にも食べられます。

語源

単語asidaは、ルートعصد（ asad ）から派生したアラビア語で、「ねじれ」を意味します。

歴史

asidaの最も早く文書化されたレシピの1つは、Kibabal -Ṭabīḫ （アラビア語： كتابالطبيخ 、 The Book of Dishes ）と呼ばれるイブンサイヤールアルワラクによる10世紀のアラビア料理の本にあります。それは、明確なバター（サム）で調理されたナツメヤシの厚いプリンとして説明されました。また、13世紀に遡る匿名で作成されたHispano-Muslimクックブックにasidaのレシピが記載されていました。 13世紀と14世紀、モロッコの地中海沿岸に沿ったリフの山岳地帯では、小麦粉の代わりに軽く焼いた大麦から作られた小麦粉が使用されました。アルガンシードオイルを追加するasidaのレシピは、アラブ世界でHasan al-Wazanとして知られるアラブの探検家であるLeo Africanus（c。1465-1550）によって文書化されました。フランスの学者であるマキシム・ロダンソンによると、アシダはイスラム以前、そしておそらく後期のベドウィンの典型的な食べ物でした。

バリエーション

リビア

asidaのリビアのバリエーションは、甘いシロップ、通常はナツメヤシまたはキャロブシロップ（こする）で提供されますが、蜂蜜もあります。

スーダン

この料理のスーダン版には、おいしいトマトベースのソースが添えられています。ソースのオクラはややぬるぬるした一貫性を与え、アシダは特別な機会だけでなく定期的に食べられます。

チュニジア

この料理のチュニジア版には、蜂蜜とバターの混合物、またはトマトベースのホットソースが添えられています。後者はその日の後半に、そして前者はより一般的です。アッシダは、チュニジア南部で一般的にナツメヤシと一緒に消費されます。

イエメン

Aseedahまたはaseed（アラビア語：عصيدة）はイエメンの定番料理の1つで、通常はランチ、ディナー、またはその両方で提供されます。その成分には、必要に応じて全粒小麦、沸騰水、塩が含まれます。

強火で鍋を置き、沸騰したお湯を加えます。ゆっくりと、一握りの全粒小麦を加えた後、塊が形成されないように大きな木のスプーンで素早く混ぜます。混合物が非常に濃くなるまでこのプロセスを繰り返します。伝統的に、料理人は鍋を床に降ろし、そこでフリップフロップを鍋に巻き付け、生地を激しく混ぜ始めます。最後に、油を塗った手を使用して、熱い蒸し生地を料理人が形作り、通常は幅の広い木製のボウルに入れます。

時には、アサイダーの形の中央にくぼみが作られ、ホットチリトマトペーストまたはパセリとニンニクで作られたフェヌグリークの混合物であるヘルバが加えられます。その後、ラムまたはチキンのストックをアサイダーの周りに注ぎます。その後、ホットで提供されます。

Aseedahは、白く漂白した小麦を使用して作ることもできます。さらに、ストックとチリ/ヘルバの代わりに蜂蜜を使用できます。

それは、沸騰した水、小麦粉、およびいくつかの塩のみを使用した食事です。通常、それは牛肉のスープや鶏肉、さらには子羊で窒息しています。

それは通常、熱い沸騰状態で提供され、手またはスプーンで食べられます。

アシードは、特に昼食時とラマダン中に食べられます。

インドネシア

インドネシアでは、アシダはマルク諸島で見つけることができます。アラブ料理の影響を受けたこの料理。通常、ラマダン中に人気があります。