アルゼンチン料理

アルゼンチン料理は、地中海の影響（イタリアやスペインからの移民によって生み出されたものなど）とネイティブアメリカンの影響が文化的に混ざり合ったものとして説明されています。アルゼンチンの牛肉の年間消費量は、1人あたり平均100 kg（220ポンド）で、19世紀には1人あたり180 kg（396ポンド）に近づきました。 2007年の消費量は平均67.7 kg（149ポンド）でした。 アサド （アルゼンチンのバーベキュー）を超えて、他の料理は国民のアイデンティティに真に一致しません。それにもかかわらず、国の広大な地域とその文化的多様性は、様々な料理の地元料理につながっています。その結果、偉大な移民の波はアルゼンチン料理に大きな影響を与えました。アルゼンチンはすべての移民が660万人、世界で2番目に多い国であり、米国に次いで2700万人、そして他の移民受容国のような国ですカナダ、ブラジル、オーストラリアなど

アルゼンチンの人々は、食べることが大好きだという評判を持っています。懇親会は通常、食事の共有に集中しています。自宅で夕食をとる招待は、一般的に友情、暖かさ、統合の象徴と見なされます。日曜日の家族の昼食は、週の最も重要な食事と見なされます。

アルゼンチン料理のもう1つの特徴は、フライドポテト、パテ、パスタなどの自家製料理を用意して、特別な機会を祝ったり、友達に会ったり、誰かを称えたりすることです。地元で食べ物を準備する伝統は、世代から世代へと受け継がれています。自家製の食べ物も愛情を示す方法として見られています。

アルゼンチンのレストランには、多種多様な料理、価格、味があります。大都市では、ハイエンドの国際料理から、 ボデゴーネ （安価な伝統的な隠れた居酒屋）、あまりスタイリッシュではないレストラン、手頃な価格でさまざまな料理を提供するバーや食堂まで、あらゆるものをホストしています。

歴史

ネイティブアメリカンは、ヨーロッパの探検家が到着する数千年前にアルゼンチンに住んでいました。アルゼンチン南部のインディアン部族のメンバーは、スカッシュ、メロン、サツマイモを栽培する農民でした。 1536年にスペイン人入植者がアルゼンチンにやって来ました。1853年から1955年にかけて、ヨーロッパ、中近東、ロシア、日本などの多様なソースから660万人の移民がアルゼンチンに住み着き、アルゼンチン料理の発展とアルゼンチンの2番目になりました米国に次ぐ移民が最も多い国。移民のほとんどはイタリアとスペインからでした。イタリア人は、ピザのほか、スパゲッティやラザニアなどのさまざまなパスタ料理を紹介しました。イギリス人、ドイツ人、ユダヤ人、その他の移民もアルゼンチンに定住し、彼らはすべて彼らのスタイルの料理と好きな食べ物を持ってきました。イギリス人はお茶を持ってきて、ティータイムの伝統を始めました。これらの文化はすべてアルゼンチンの料理に影響を与えました。

一般的な食品

箱入りエンパナーダ。

アルゼンチンのほとんどの地域は、牛肉を中心とした食事で知られています。 アサド （バーベキュー）の肉のグリルは主食で、ステーキとビーフのリブが特に一般的です。アサドという用語自体は、フランクカットの牛カルビの長いストリップを指します。 チョリソ （ポークソーセージ）、 モルシリャ （ブラッドソーセージ）、 チンチュリン （チタリング）、 モレハス （スイートブレッド）などの人気アイテムも楽しめます。しかし、パタゴニアでは、子羊とチビト（ヤギ）は牛肉よりも頻繁に食べられます。子羊とヤギ全体は、伝統的にアサド・ア・ラ・エスタカとして知られる手法で直火で調理されます。

アサドの最も一般的な調味料は、ハーブ、ニンニク、酢のソースであるチミチュリです。他の準備とは異なり、アルゼンチンでは、チミチュリのバージョンにチリは含まれていません。

パン粉をまぶした揚げ肉— ミラネサス —は、スナックとして、サンドイッチで、またはマッシュポテトと一緒に温かく食べられます— ピューレ 。 エンパナーダ -肉、チーズ、スイートコーン、その他100種類の詰め物の小さなペストリー-は、パーティーやピクニック、または食事の前菜としてよく見かけます。バリエーションの「エンパナダガレガ」（ガリシアエンパナダ ）は、マグロとサバ（スペイン語で「 カバラ 」）で最も一般的に作られる大きな丸い肉のパイです。野菜やサラダもアルゼンチンで食べられます。トマト、玉ねぎ、レタス、ナス、スカッシュ、ズッキーニはよくあるおかずです。

ピザやパスタなどのイタリアの主食は、牛肉と同じくらい一般的に食べられます。 Fideos（麺）、tallarines（fettucineとタリアテッレ ）、ñoquis（ニョッキ）、ravioles、およびカネロネス （カネロニ）は買ったばかりの大きな都市では、多くの施設で行うことができます。イタリアンスタイルのアイスクリームは、大規模なパーラーやドライブスルービジネスでも提供されています。

チュブでは、ウェールズのコミュニティはスコーンとむしろトルタのネグラのようなものですトルタのgalesaを提供し、その茶屋のために知られています。

サンドイッチ・デ・ミガは、バターを塗った無地の白パン、非常に薄くスライスした硬化肉、チーズ、レタスで作られた繊細なサンドイッチです。彼らはしばしば起業家の料理人から購入され、軽い夕食に食べられるかもしれません。

甘いペーストであるdulce de lecheは、ケーキやパンケーキを詰めたり、朝食にトーストしたパンに広げたり、アイスクリームを添えたりするために使用されるもう1つの大切な国民食です。 Alfajoresはチョコレートとドゥルセ・デ・レチェのか、フルーツペーストと一緒に挟まれたショートブレッドクッキーです。「警察官」または「トラック運転手」の甘いものは、マルメロのペーストまたはダルス・ド・メンブリロのチーズです。 Dulce de batataはサツマイモ/ヤムイモで作られています。これはチーズと一緒にマルティンフィエロの甘いものです。リンゴ、ナシ、モモ、キウイフルーツ、アボカド、プラムは主要な輸出品です。

アルゼンチンの伝統的な飲み物は、mate（スペイン語ではmate 、最初の音節にアクセントがある）と呼ばれる注入です。この名前は、伝統的に酔っている中空のひょうたんに由来しています。メイト（ひょうたん）または他の小さなカップは、 マテ茶 、乾燥した葉、 Ilex paraguariensisの小枝でいっぱいの約4分の3に満たされています。かなり苦い飲み物は、 ボンビラと呼ばれる金属または杖のストローにすすります。仲間は砂糖で甘くするか、芳香性のハーブや乾燥したオレンジの皮で味付けすることができます。熱いが沸騰していない水をひょうたんに注ぎ、飲んだ後、仲間を補充します。仲間はほとんど葉でいっぱいですので、各詰め替えは小さな飲み物を作るだけですが、マテ茶が使われる前に多くの詰め替えが可能です。小規模の集まりでは、やかんを持っている人で満たされた一人の仲間が人から人へと渡されるのが伝統的です。冷蔵庫に定期的に感謝しないのが習慣です。最後のグラシア （ありがとう）は、飲酒者が十分に食べたことを意味します。一緒に仲間を飲むことは重要な社会的儀式です。 メイトコシドは同じ葉であり、お茶のように、醸造されたものではなく、味がするために牛乳と砂糖が加えられて煮出されます。

他の典型的な飲み物にはワインが含まれます（時にはソーダ水を加えます）。紅茶とコーヒーも同様に重要です。キルメスは、最初に生産されたブエノスアイレスのキルメスの町にちなんで名付けられた淡いラガーの全国ブランドです。

材料

アルゼンチンは非常に大きな家畜および農業国であるため、 アルゼンチン料理はあらゆる種類の穀物、穀物、油糧種子、果物および野菜の成長に大きく基づいています。メソポタミアの水域では、シルバーサイド、スルビ、ドラド、ボガなどの川の魚がはっきりと目立ちます。

16世紀以来、国では肉製品が支配的でした。この国は、主要な牛肉、豚肉、鶏肉の生産国および消費国とみなされています。実際のところ、南部に位置する地域などの特定の地域では、通常、羊や子羊の飼育、貝、甲殻類、軟体動物、サケの釣りなどの活動が行われています。

あらゆる種類の牛が関与する広大な繁殖活動は、牛、羊、ラクダ、チーズ、ダルス・デ・レッシュ、ヨーグルトなどの製品を含む非常に発達した酪農産業を生み出しました。アルゼンチンは、ドライフルーツ、オリーブ、あらゆる種類のオイル、スパイスの生産に従事する素晴らしい産業としても考えられます。

食材をブレンドし、他の緯度料理の伝統を再適応することになると、上記の原料のほぼ無限のソースは、優れた製品の多様性の存在を可能にします。

地域差

アルゼンチン料理は、ヨーロッパのルーツから大きな影響を受けており、地域によって異なります。 Asado 、 dulce de leche 、 empanadas 、およびyerba mateは、アルゼンチン全体で見つかります。国の多くの地域では、食べ物の作り方が異なり、種類の異なる食べ物が作られています。これには、北西部のように、コロンブス以前の時代の小規模な食事が含まれます。

中央部とパンパ

スライスしたピザは、一般的な組み合わせであるファイナの上で提供されました 。

長い間、ブエノスアイレス、ロザリオ、コルドバなどの都市部は、とりわけイタリア人やスペイン人の子孫を含むヨーロッパからの移民を歓迎していました。それにも関わらず、アルゼンチンに到着するドイツ人、スイス人、中東の移民の移住者の流れもありました。このるつぼがもたらした無数の変化のなかには、料理芸術の充実がありました。パスタ、ピザ、プチェロス（シチュー）、クロッケ（フリッター）、ソース、エンブチド（ソーセージ）、チキンと肉のコースなどの料理は、毎日のメニューに幅広い選択肢をもたらしました。さらに、製パン、デザート、ペストリー、および乳製品産業は、この地域でかなりの発展を遂げています。

上記の料理は、アルゼンチンのニュアンスを際立たせています。そのため、たとえば、アルゼンチンのパスタには、スパゲッティ、フジレ（フジッリ）、ニオキ（ニョッキ）、ラビオリ、シンタス（パスタリボン）、ラザニアからアルゼンチン製ソレンティーノ、アグノロッティ（アグノロッティ）までの幅広い料理が含まれています、カネロネ（カネロニ）、フェチチン（フェットチーネ）。

ピザ-非常に薄く、時には厚く、高層の生地で作られ、チーズの有無にかかわらず、オーブンまたはラピエドラ （石のオーブン）で調理され、多くの材料が詰められたピザは、見つけることができる料理です国のほぼすべての隅で。ブエノスアイレス、ロザリオ、コルドバも、ピザの上にひよこエンドウ豆の生地を置いたファイナを添えています。アルゼンチンのピザをユニークなものにしているのは、イタリアとスペインの文化の融合だと人々は言います。 19世紀の変わり目に、ナポリとジェノヴァからの移民が最初のピザバーをオープンしましたが、その後スペインの住民はほとんどのピザビジネスを所有しました。

パン製品は全国各地で消費されています。深く根付いたパン、ペストリー、デザート作りの伝統は、上記の国籍の製品をブレンドすることに由来しています。パン屋は、幅広い範囲のパン、クッキー、ケーキだけでなく、ペストリーも販売しています。後者は、主な生地成分がバターまたは脂肪のいずれかであり、他のフィリングの中でもシンプルであるか、ダルシュ・デ・レッシュ、ミルク、ジャム、クレマパストララ、またはマルメロまたはアップルゼリーを詰めたロール菓子のようなものです。最も人気のあるタイプのペストリーは、フランスのクロワッサンに基づいて、 mediaslunas （単数形： medialuna、文字通り半月、つまり三日月型）と言われています。さらに、サンドイッチ・デ・ミガは別の種類のパン製品です。薄層の白パン（一般的にクラストレスパンと呼ばれる）のみで作られており、ハムやチーズから、生ハム、トマト、オリーブ、ゆで卵、マグロ、レタスなどの他のより洗練された組み合わせに至るまでの食品が詰められています。赤唐辛子など。

デザートとスイーツは、通常、ぬいぐるみで覆われています。後者は、単独で、またはケーキ、アルファヨル、パンク（クレープ）、ペストリーの上で、またはフランにトッピングを広げて食べることができます。シャンティイクリームは広く消費され、お菓子やデザートの準備に使用されます。さらに、ケーキ、スポンジケーキ、プリンは非常に人気のある料理です。この地域のイタリアのアイスクリームも、地元の味を加えることでかなりの発展を達成しました。

アサドは全国で食べられますが、その起源はパンパスに由来する可能性があります。それは、一般的に次のように食べられる多様な種類の肉を必要とします：アチュラス（内臓、または牛の内側部分）、モルシージャ（血のソーセージ）、そして時にはプロヴォレタ（オレガノとグリルで調理されたプロヴォローネチーズ）もあります最初に食べました。次に、チョリパン（豚肉または子羊で作られた2枚のパンの間に置かれたスパイスソーセージの一種）と、最後にアサドデティラ、バシオ（フランクステーキ）、ロモ（テンダーロイン）、コリタデクアドリル（ランプ）などの肉が登場します、マタンブレ（スライスに切り詰めて冷やして詰めたロールステーキ）、エントラーニャ（ハンガーステーキ）;リストは終わりません。コルドバ州では、 カブリトアルアサドール （ローストキッドまたはヤギ）として知られる料理を食べて楽しむのが一般的です。

北西およびクヨ

アルゼンチン北西部の伝統的なスタンバイであるロクロシチューのボウル。

この地域は、おそらくアメリカ先住民の影響を最も受けた地域と見なされており、その食べ物はアンデスインカの伝統と密接に関連しています。郷土料理を準備するときは、キノア（インカ料理で一般的に使用される穀物）、コショウ、カボチャ、トマトなどのジャガイモとトウモロコシまたは小麦がほとんど常に使用されます。最も有名な料理はフミタとタマルで、コーンの殻にコーン自体、調味料、または肉が詰められています。

この地域は、エンパナダ、特に肉を詰めたものや、肉のエンパナダ、ジャガイモが入ったサルテニャ 、マタンブレを詰めてナイフで切ったエンパナダなどのさまざまな種類の魅力的な品種を味わうのに最適ですまたはチーズで作られたエンパナーダ。エンパナーダとは、オーブンで揚げたり焼いたりすることができる、個々のサイズの閉じたおいしいペストリーで、一般に手で食べられます。

ロクロ、カルボナーダ、ポッロアルディスコ、カズエラ（カッセロール）などのシチューも、この地域を特徴付ける典型的な料理であり、肉を詰めたカボチャやポテトプディングも含まれます。

メソポタミア

コリエンテス、ミシオネス、エントレリオスの各州を含むメソポタミアとして知られるアルゼンチン北東部の湿度の高い緑豊かな地域は、ネイティブアメリカン、特にグアラニ族の影響を受けた別の地域です。川や海岸に豊富にあり、ドラド、パク、スルビ、ボガ、シルバーサイドなど、多種多様な魚種を提供しています。

この地域で広く栽培されているキャッサバは、チパ（キャッサバとチーズパン）などの食事の他の成分と同様に、通常、この地域の料理に含まれています。しかし、この地域では、キャッサバも単独で調理され、煮られたり揚げられたりします。多くの場合、アサドとエンパナーダのサイドディッシュとして。 Sopa ParaguayaとChipáGuazu（Tarta de Chocloとも呼ばれます）もよく食べられ、トウモロコシで作られています。キャッサバのチパは、朝食時にマテ茶、お湯、またはカフェコンレッシュで調理されることがよくあります。 Sopa ParaguayaとTarta de Chocloは、ランチまたはディナーに食べられます。砂糖で作られた製品に関しては、パパイヤ（スペイン語でアルゼンチンのマモン）ジャムはコリエンテス州の典型です。

この地域の主な産物は確かにマテ茶です。全国的に消費されているこの製品は、この地域で独自の特徴を備えています。お湯で調理されるだけでなく、地域の高温によって駆動されるため、冷水で調理されるのが一般的です。飲料はテレレとして知られています。

パタゴニア

パタゴニアの広い南部地域で生産される食品には、海や川の魚や魚介類、そしてそこで広く飼育されている羊の製品が含まれます。

大西洋では、サケ、クモガニ、イカ、その他の貝や軟体動物などの海洋種が捕獲される場合があります。川にはマスがいます。

この地域で栽培されている多くのベリーには、チェリー、ビルベリー、イチゴ、ロサモスケタ、エルダーなどがあり、これらはジャムになります。

この地域の北および中央ヨーロッパの入植地は、チョコレートとその副産物の大規模な生産を築いてきました。ウィーンとドイツの料理とペストリーも、この地域に通常関連しています。

羊肉と羊肉、イノシシと鹿肉は、この地域の肉ベースの料理を構成する傾向があります。南部地域の典型的なものは、サケ、クワガタ、イノシシ、キジなどのスモーク製品です。

パタゴニアは、ヨーロッパ人、特にマプチェス族とアラウカノス族が到着するずっと前から、そこに住んでいる部族から大きな影響を受けてきました。後者によって準備される典型的な料理はキュラント（「ホットストーン」を意味する用語）です。その準備には、地下約150 cmの穴に火をつけ、その中の石を加熱することが含まれます。ナルカまたはマキの葉のベッドが石の上に配置され、材料が順番に追加されます。材料はさまざまですが、牛肉、子羊、豚肉、鶏肉、アルゼンチンのチョリソ（豚肉ソーセージ）、ジャガイモ、サツマイモ、リンゴ、チーズ、クリーム、エンドウ豆が入った穴あきスカッシュなどがあります。食べ物は、熱を保つために葉と湿った布で覆われ、たくさんの土で覆われています。

アルコール飲料

ワイン（ vino ）は伝統的にアルゼンチンで最も人気のあるアルコール飲料ですが、最近の数十年でビール（ cerveza ;イタリアのbirraが頻繁に使用されます）は人気のあるワインと競合しています。アルザスの入植者によって始められた1860年代の終わりに、醸造所がアルゼンチンに現れました。最初はほぼすべてがブエノスアイレスのダウンタウンにあり（ エルエジドデラシウダーオードノマデブエノスアイレス ）、すぐにポーランドの醸造家がビールの工業生産を開始しました。サンタフェ州のサンカルロス、リオセグンド、コルドバの州のコルドバラプラタ郊外（ブエノスアイレス州）、トゥクマン州のサンミゲルデトゥクマン、メンドーサとサルタの郊外にあるコルドバ、キルメス、ラバロール。

ビールの地元消費は、最後の世代で劇的に増加しました。アルゼンチンでは、1980年に2億3300万リットル、2007年に15億7000万リットル（1人あたり40リットル）を消費しました。 2001年以降、ワインの生産量と消費量を上回り、ビールの生産と消費の増加により、関連するイベントの存在がサポートされています。たとえば、ドイツの人口が多い場所でのオクトーバーフェストや「 フィエスタデラセルベザ 」と呼ばれるビール祭りサンタフェ州のサンカルロスとエスペランサなど）。このようなお祝いは、アルゼンチンのようにミュンヘンのオクトーバーフェストをコピーし、同様に観光名所です。しかし、主にアイルランド起源のケルト人の血統の活発な人口の存在は、アイルランドの守護聖人である聖パトリックの日（ Dia de San Patricio ）など、多くの場合マーケティング目的で、他のビールのお祝いの作成をサポートしています。豊富な酒で祝われました。

アルゼンチンのアルコール飲料の消費量は、米国の消費量に類似しており、西ヨーロッパの平均よりやや低くなっています。アルゼンチンはさまざまなアルコール飲料を楽しんでおり、アルゼンチンは工業用であろうと職人であろうと、さまざまな精巧さを誇っています。アルゼンチンでは、ビールとワインに加えて、しばしばサイダーが飲まれます（ここでも、遺産はスペインとイタリア、より正確にはアストゥリアスとカンパニアから来ています）。サイダーは、クリスマスと新年の中間および下位経済層で最も人気のある飲料です（上流階級は、地元で生産されたシャンパンで祝うことを好んでいますが、本当の古い「クレオール」貴族はまだサイダーを飲みますが、それははるかに伝統的です）。

他の広く消費されているスピリットは、サトウキビから作られたアガーディ エンテ （火水）であり、 カニャ・ケマダ （「焦げた杖」）または単に「 カニャ 」（「杖」）として知られています。 カーニャ・ケマダに関する民俗メモ：6月21日までは、 カーナ・ケマダをルーダ・マッチョ （一般的なルーの変種）と一緒に飲むことが伝統的であり、この混合物はインフルエンザやその他の病気を予防すると考えられています。 カーニャは、主に農村部でジン（「ジンブラ」-オランダのジンのように）と競合しています。

アルゼンチンには、オレンジ、卵、アニス、コーヒー、チェリー、そして必然的にダルス・ド・レッシュで風味付けされたものなど、多くの職人によって生産されたリキュール（蒸留、風味付けされたアルコール飲料）があります。 Hesperidinaも chitronchelo又はレモンに基づいて、citroncello（イタリア語）を発生する可能性が1890の一つの周りアルゼンチン発明オレンジの皮から作られたリキュールのタイプです。この飲料は、メッツォジョルノからの移民とともに到着し、職人的および工業的に生産されています（たとえば、マールデルプラタで）。

ノンアルコール料理

アルゼンチンでは、さまざまな非アルコール注入が楽しめます（ただし、「家族」は両方とも混ざり合いますが、たとえば、 エルビアオは、 カーニャやジンと混ざり合います）。これらの中で、仲間は長い間最も広く楽しんでいます。 2006年には、アルゼンチンで70万トン以上が収穫され、そのほとんどが国内消費のためでした。また、世界中で評価されているように、メイトはアルゼンチンからの最大の輸出品の1つでもあります。

ただし、メイトがサザンコーンで非常に一般的であるという事実は、訪問者に必ずしも他の点滴がこの地域でまれであると思わせるべきではありません。特にアルゼンチンでは、ヨーロッパの強い文化的印象を受けて、コーヒーの消費量は非常に一般的です（1人あたり年間141カップ）。チョコレートの注入も人気があります（チョコレートを食べることはスペインの影響ですが、植物はメソアメリカに由来します）。この消費は秋と冬、または国の寒冷地で増加します。初等教育センターでチョコレート注入の消費が伝統的である2つの日付があります。5月25日と7月9日、つまりアルゼンチンの2つの国の日付です。

イギリスの文化的影響（19世紀末と20世紀初頭にイギリスが極東と接触したことで強化された）も、お茶の消費を非常に一般的なものにしました。

薬草は全国で一般的です。最も人気のあるものは次のとおりです。カモミール、ランスリーフ、 ボールド 、 ポレオ 、 ペペリーナ 、 カルケハ 、タイム、 カンチャラグア 、rue（ マッチョとヘンブラ 、つまり「男性」と「女性」）、ゼニアオイ、ローズマリー、パッションフラワー、 ビラビラ 、 palánpalán 、 muñamuña 、主なものだけに言及します。これらのハーブの多くは、アルコールの有無にかかわらず、食前酒や苦味にも使用されています。

食生活

通常、朝食は小さく、コーヒー（またはメイト）とペストリーで構成されます。アルゼンチンのほとんどの地域では、昼食がその日の最大の食事です。ブエノスアイレスなどの大都市を除き、ほとんどの町は昼休みに閉まります。これは、ほとんどの人が家に戻って大量の食事とシエスタを楽しむときです。アルゼンチンの伝統的なランチは長く、よく発達しています。アルゼンチン人はしばしば軽めの夕食（「メリエンダ」と呼ばれる-通常はコーヒーまたはマテとペストリー）を持ち、夜9時まで、または週末でも夕食を食べないことが一般的です。