アガーディエンテ

Aguardiente （スペイン語：（listen）;バスク語： pattar ;カタロニア語： aiguardent ;ガリシア語： augardente ;ポルトガル語： aguardente /）は、容量で29％から60％のアルコール（ABV）を含むアルコール飲料の総称です。カタロニア語で熱烈な ; ardente / 『燃える』（ardienteをスペイン語で『燃える』と言葉は、『水』（ガリシア語でauga; aiguaカタロニア語;ポルトガル語アグアスペイン語アグア ）のためのロマンス語の言葉の化合物です。ポルトガル語およびガリシア語）、英語の用語firewaterと同様です。オランダ語の「焼いた（蒸留した）ワイン」の表現から、アガーディエンテとブランデーの両方は、地元で入手可能な原料を使用した蒸留酒の用語として生まれました。

定義

アガーディエンテスとは、強力なアルコール飲料であり、発酵とその後の砂糖または甘いマスト、野菜のマセレーション、またはこの2つの混合物の蒸留によって得られます。これは最も一般的なレベルです。この定義により、多くの異なるソースから保護者を作成できます。果物ベースの保護者には、オレンジ、ブドウ、バナナ、またはメドロニョ（「サトウキビリンゴ」）から作られた保護者が含まれます。穀物ベースのものは、キビ、大麦、または米、およびビート、キャッサバ、またはジャガイモからの塊茎ベースの保護者、および最終的にサトウキビおよびいくつかの種の竹を含む他の甘い杖から「真の」保護者として分類されるものから作られます。

欧州連合スピリッツ規制のスペイン語、ポルトガル語版によると、aguardienteとaguardenteは 、その指定された原料から独占的に発酵させ、蒸留している蒸留酒のいくつかのために、それぞれ、一般的なスペイン語とポルトガル語で何の追加アルコールまたは香味物質を含みません、そして、甘くした場合、「製品の最終的な味を丸める」だけです。しかし、aguardienteとaguardenteは自分で法的な宗派ではありません。代わりに、原材料に応じて異なるカテゴリーのアガーディエンテス （英語版ではスピリッツ）が確立されます。スペイン語バージョンでは、ワインの精神（ブランデー）がaguardienteデヴィーノで、果実の精神は（ウイスキーと中性粒スピリット以外）aguardienteデfruta、穀物の精神ですaguardienteデcereales、など多くのaguardentesがために、起源の保護された指定を持っています例： Aguardente de Vinho Douro （ ドウロのワインスピリット）、 Aguardente Bagaceira Bairrada （ バイラダのグレープマーク）、 Aguardente depêradaLousã （ ルサンの梨の精神）、 Aguardiente de sidra de Asturias （ アストゥリアスのサイダー精神）またはAguardiente de hierbasデガリシア （ ガリシアのハーブの精神）。

杖aguardienteとcachaçaは似ていますが、別個の製品です。ブラジルはその後、サトウキビアガーディエンテを38％から54％ABVのアルコール飲料と定義しました。これは、砂糖生産ですでに使用され、ラム酒に似た独特の風味を持つサトウキビの単純な発酵と蒸留によって得られます。一方、 Cachaçaは、サトウキビジュースを発酵および蒸留して得られるABVが38％から48％のアルコール飲料で、最大6 g / Lの砂糖が添加されている場合があります。

地域のバリエーション

aguardienteまたは類似の名前の飲み物には、起源が異なります（ブドウ搾りかす、サトウキビ）。同じ起源を持つ他の飲み物には異なる名前が付いている場合があります（klairin、ブランデー）。

ブラジル

ブラジルでは、 カシャサまたはピンガとして知られる飲料は、伝統的なアガーディエンテとは異なると考えられており、サトウキビから作られています。 Cachaçaには、未熟（白）と熟成（金）の2種類があります。白いカチャサは通常、蒸留直後に瓶詰めされ、安価になる傾向があります。しばしばカイピリーニャとカシャーサの成分である他の飲料を調製するために使用されます。通常「プレミアム」品種と見なされるダークカチャサは、木樽で熟成され、きちんと飲むように作られています。伝統的に、 カチャサの風味付けにハーブは使用されておらず、その風味は発酵剤、キャスクで費やされた時間、または樽の原料となる木材の種類の影響を受けます。

チリ

チリでは、aguardienteは45％以上のABVのアルコール飲料です（ABVが55％を超える飲料は違法です）。それは、イタリアのグラッパのように、ブドウの残り、主に皮と果肉（ hollejo ）に加えて、ブドウを圧搾した後のワイン製造で残った茎（ escobajos ）と種子を蒸留することによって作られます。それはそのようなmurtado又はenmurtilladoようないくつかの他の風味の酒を作るために使用される、enguindado（太陽乾燥murtillaを使用して、橙赤色がかった野生フルーツバラ）（日干しモレロチェリーを浸漬）し、LICORデ・オロ （サフラン風味及びレモンピール）。乾燥ミント、皮をむいたクルミ、アーモンド、および他の芳香性ハーブも、保護者に風味を付けるために使用されます。それは主にそれ自体で、またはコーラデモノ （サルの尾）を作るためのベースとして消費されます。

コロンビア

コロンビアのaguardienteは、アンデス地方で人気のあるサトウキビ由来のアニス風味のリキュールです。コロンビアの各部門はそれを生産する権利を保持していますが、ある地域で生産された保護者は別の地域で販売することができます。異なる量のアニスを加えることにより、異なるフレーバーが得られ、広範なマーケティングとブランド間の激しい競争につながります。 Aguardienteのアルコール含有量は24％〜29％です。アガーディエンテに似ているが、アルコール度数が低い他のアニス風味のリキュールも販売されています。 Aguardienteは、スペイン時代から、コロンビアのアンデス地域で最も人気のあるアルコール飲料の地位を維持しましたが、ラム酒が最も人気のあるカリブ海地域は例外です。一般的に、aguardienteはカクテルでめったに飲まれず、通常はきちんと飲まれます。

コスタリカ

コスタリカでは30％のアルコールが含まれており、中性の風味があります。グアロはコスタリカ政府によって厳しく管理されており、秘密の生産を防止しています。

グアムとマリアナ諸島

グアムとマリアナ諸島では、 チューバの蒸留バージョン（フィリピンから導入ココナッツヤシ酒）がaguajente（もaguayenteやAGI）として知られています。フィリピンのランバノグに似ています。かつてチャモロ人の間で流行していましたが、1899年にスペイン帝国からグアムを買収した直後に米国がその製造を禁止したため、現在ではほぼ絶滅しています。

エクアドル

エクアドルでは、アガーディエンテもサトウキビに由来していますが、コロンビアとは異なり、ほとんど味付けされていません。その後、ショットとしてストレートに取られ、シナモン（スペイン語ではカネラ ）とフルーツジュースで温めてホットカクテルカネラゾを作るか、 アガベマストのジュースとグレナディンシロップのホットカクテルドラキタを混ぜ合わせます。局所的または職人的に作られたアガーディエンテは、一般にプンタ 、「ピューロ」またはトラゴと呼ばれ、アルコール含有量は、約10％の「マイルド」 プンタから約40％以上の「強い」 プンタまで幅広く変化します。従来の蒸留プロセスでは、60 g / Lの強度のアガーディエンテが生成されます。エクアドルの各州は、そこで生産されるアガーディエンテとはわずかに異なる風味を持ち、同様に各州はカネラゾの異なるレシピを持っています。エクアドルでは、aguardienteが最も一般的に消費される強いアルコールです。 Aguardiente Astilleroは最新のブランドの1つで、特にグアヤス周辺の象徴的なタイトルのために非常に人気が高まっています。

ハイチ

ハイチでは、 クラリン （ハイチクレオール： kleren ）として知られる飲料はサトウキビから作られています。 クレリンは透明ですが、多くの場合、果物や根と組み合わされてクレレントランペを生成します。

メキシコ

メキシコでは、aguardienteはハバネロを含む多くの名前で行きます。ミチョアカン州では、 チャランダは伝統的なラム酒のようなサトウキビの保護者です。

ポルトガル

ポルトガルの保護者にはいくつかの種類があります。 Aguardentevínicaは、良質のワインまたは飲めないワインから蒸留されます。主にポートや熟成したワインを強化して、一種のブランデーであるaguardente velha （古い燃える水）を作るために使用されます。 Aguardente bagaceiraは、ワインシーズン終了後の無駄を防ぐ方法として、搾りかすから作られています。ほとんどの飲酒者は50％から80％のABVの伝統的な処方でのみそれを高く評価しているため、通常は偽造品です。それを飲む一般的な方法は、エスプレッソで作られたリキュールコーヒーであるカフェ・コム・チーリーニョ （「少し香りのあるコーヒー」）としてです。

アゾレス諸島では、このエスプレッソとアガーデンテの組み合わせは、一般にカフェコム （音楽付きコーヒー）と呼ばれています。 Aguardente Medronhoは、 Arbutus unedoの木の果実から蒸留された品種です。

マデイラ島では、 ポンチャの中心成分であり、祭りのベースとなる飲料です。この地域のほとんどの保護者はサトウキビから作られています。

サルデーニャ

サルデーニャ語では、 aguardienteはabbardenteまたはfilu 'e ferru （「鉄線」）として知られています。後者の用語は、秘密の生産された酒の埋蔵されたキャッシュを鉄線の長さでマークする古い慣習を暗示しています。この製品はビナッチャ （ブドウの搾りかす）から作られており、 それ自体がグラッパの一種と見なされることが多いため、イタリアの称号はビナッチャに似ています。 40から60パーセントのアルコールの異なるグレードがあります。

スペイン

ピレネー山脈の特定の地域では、カタロニア人に守護者として知られているアガーディエンテが、チーズの一種であるトゥピの調製に不可欠な成分として使用されています。

ガリシアは、その保護者の質と多様性で有名で、おそらく最も有名なものは、ブドウの搾りかすの蒸留から得られた、透明で無色のバウガゾオウルガルデンテ （ Aguardiente de Orujo ）です。通常、50％以上のアルコールが含まれており、時にはかなり多く、現在でもガリシアの多くの村で伝統的に作られています。 Augardente de herbasは 、通常黄色で、Augardente de bagazoとハーブ（ herbas ）で作られた甘いリキュールで、カモミールが実質的な成分です。 Licorcafé （オウレンセ地方の典型的な蒸留酒）は、黒で、 augardente de bagazo 、コーヒー（ café ）、砂糖で作られた甘いリキュールです。 Crema de Augardente」または「Crema deCaña」は、augardente、コーヒー、クリーム、ミルク、その他の材料をベースにしたクリームリキュールです。アイルランドのクリームリキュールに似ています。ガリシアのいくつかの場所では、土地での厳しい一日の仕事の前に、小さなグラスが伝統的に朝食時に強壮剤として摂取されます。 orujoという言葉は、実際にはスペイン語でガリシア語ではありませんが、ガリシア語とスペイン語の一部のオーガーデンズを他の国のものと区別するために使用されます。

アメリカ

カリフォルニアの歴史のミッション期間およびランチョ期間中、アガーディエンテはミッションブドウから作られました。 1849年のゴールドラッシュで人気がありました。