インド料理の歴史

インド料理の歴史は、豊かで多様なインド亜大陸の料理で構成されています。何千年にもわたって広範な移民と混交を経験した土地として、インド亜大陸は多くの食物の影響を受けています。この地域の多様な気候は、深い熱帯から高山に至るまで、インドの多くの料理学校で容易に入手できる食材セットを大幅に拡大するのに役立ちました。多くの場合、食べ物は宗教的および社会的アイデンティティのマーカーになり、さまざまなタブーや好みがあります（たとえば、ジャイナ教徒の一部は根や地下の野菜を消費しません;ジャイナの菜食主義を参照してください）許容されると考えられる食料源と一緒に。

インドの食品に対する強い影響の1つは、インドのヒンズー教徒とジャイナ教徒のコミュニティ内の長年にわたる菜食主義です。 31％では、インド人の3分の1未満がベジタリアンです。

タイムライン

紀元前7000年ごろ、農業は肥沃な三日月からインダス渓谷に広がり、小麦と大麦が栽培され始めました。ゴマとこぶのある牛は、地元の農業コミュニティで飼いならされました。紀元前3000年までに、ウコン、カルダモン、黒胡pepper、マスタードがインドで収穫されました。古代ヒンズー教のテキスト「 マハーバーラタ」ではご飯と肉が一緒に調理されたことが言及されており、「プラオ」または「パラオ」という言葉は、ヤイニャヴァルカスミティなどの古代サンスクリットの作品の料理を指すために使用されます。菜食主義は、仏教の出現とさまざまな果物、野菜、穀物が一年中簡単に栽培できる共同気候によって促進されました。アーユルヴェーダで開発されたsaatvic、raajsic、taamsicに分類される食品分類システム。

後に、アラビア、中央アジアなどからの到着は、インド料理に深く根本的な影響を与えました。イスラムのルールにより、濃厚なグレービー、ビリヤニ、ケバブなどの非ベジタリアン料理が導入され、ムグライ料理（起源はムガル）、アプリコット、メロン、モモ、プラムなどの果物が生まれました。ムガールズは料理の素晴らしい後援者でした。豪華な料理は、ジャハンギルとシャージャハンの治世中に準備されました。イスラム教徒の肉料理には、牛、羊、鶏肉、魚介類が含まれます。ハイデラバード州のニザム（1700年代から1947年）は、多くの愛好家がインドの最高級料理と見なすことが多いハイデラバードビリヤニという最も注目すべき料理で、独自の料理スタイルを完成させました。

ポルトガル人とイギリス人は、その統治期間中に、ベーキングなどの調理技術、および新世界とヨーロッパの料理を導入しました。インド亜大陸の料理で人気のある新世界の野菜には、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、ピーナッツ、スカッシュ、チリなどがあります。サツマイモ、ジャガイモ、アマランス、ピーナッツ、キャッサバベースのサゴなどのほとんどの新世界の野菜は、ヒンズー教の断食日に許可されています。カリフラワーは1822年にイギリス人によって紹介されました。18世紀後半/ 19世紀初頭、スコットランドのロバートリンゼイの自伝には、リンジーの家族のためにカレーを調理するサイードウラーと呼ばれるシレットの男が言及されています。これは、おそらく英国で最も古いインド料理の記録です。

• インドのバンイーターc。 1790年。バンは、インド亜大陸原産の大麻の食用製剤です。古代インドのヒンズー教徒によって、紀元前1000年頃から食べ物や飲み物に使用されてきました。
• Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahiのページ、珍味とレシピの本。それはkheerを作ることの芸術を文書化します。
• 中世インドの原稿Nimmatnama-I-ナシルディン・シャヒ（ 年頃 16世紀）を示したサモサが提供されています。