アワディ料理

アワディ料理 （ヒンディー語：अवधीभोजन、ウルドゥー語：اودھیکھانا）は、北インドのウッタルプラデーシュ州の州都であるラクナウ市の郷土料理です。近隣のボージプルのボージプリー料理と非常に密接に関連しています。ラクナウの調理パターンは、中央アジア、中東、および北インドの調理パターンに似ており、料理はベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方で構成されています。アワド地域はムガール料理の技術に大きく影響を受けており、ラクナウの料理は中央アジア、カシミール、パンジャブ、ハイデラバードの料理と類似しています。この都市はナワビ料理でも知られています。

初期の歴史

bawarchis（シェフ）とアワドのrakabdars（グルメ料理人）が、調理のDUMスタイルやラクナウで今日代名詞となっている遅い火災、上の料理の芸術を発明しました。彼らのスプレッドは、ケバブ、コルマ、ビリヤニ、カリヤ、ナハリ・クルチャ、サルダ、シーマル、ルマリロティス、ワルキーパラタなどの手の込んだ料理で構成されていました。アワド料理の豊かさは、料理の多様性だけでなく、マトン、パニール、カルダモンやサフランなどの豊かなスパイスのような食材にもあります。

ケバブはAwadhiの不可欠な部分です。ラクナウはケバブを誇りに思っています。 Awadhi料理には、いくつかの種類の人気のあるケバブがあります。カコリケバブ、ガラワットケケバブ、シャミケバブ、ボチケバブ、パティリケケバブ、グトワケバブ、シークケバブは既知の品種です。

アワディのケバブは、パンジャブのタンドールで焼くのではなく、チュラで、時にはフライパンで焼く限り、パンジャブのケバブとは異なります。アワディケバブは「チュラ」ケバブとも呼ばれ、パンジャブ州のケバブは「タンドール」ケバブとも呼ばれます。

カレーの準備

コルマは実際には肉を蒸す技術のインド名です。それは、ラム肉や鶏肉をビロードのようなスパイスソースで煮込み、挽いたナッツ、クリーム、バターを加えた贅沢なモーグル料理に由来します。コルマは豊富ですが、カイエンや唐辛子をほとんどまたはまったく含まないマイルドです。ベジタリアン（ナブラタンコルマ）と非ベジタリアン（チキン、ラム、ビーフ、フィッシュコルマ）の両方のコルマがあります。 Murgh Awadhi Kormaは、ラクナウの名作です。

米の準備

Pullao暖かい芳香族スパイスとギーで肉を調理し、肉カレーまたはマリネ（ビリヤニの種類に依存する）と、次に積層により形成されている、次いで密封して行われるまで、弱火で調理しました。ベジタリアンバージョンは、tehriと呼ばれます。

パンの準備

小麦は州の主食であるため、パンは非常に重要です。パンは通常、パンで焼いた平らなパンです。いくつかの種類だけがパンを育てています。ロティ（またはパン）の即興演奏にはさまざまな種類があり、さまざまな方法で作られており、ルマアリロティ、タンドーリロティ、ナン（タンドールで焼いたもの）、クルチャ、ラチャパラタ、シーマール、バカルカニなどがあります。

他の穀物で作られたパンは、このように我々は魔界のKIのロティ 、JowarのKIのロティ （大麦粉のロティ）を持っている、唯一の説明的な名前を持って、Bajre KIロティ （パールミレットはインドだけで栽培穀物である）、chawal-KI-ロティ （ロティ米粉の）。

チャパティはインドで最も人気のあるロティで、朝食、昼食、夕食に食べられます。
プリは小さくて揚げているので、膨らんでいます。
パラタは、野菜、豆類、カッテージチーズ、ひき肉などの詰め物を詰め、ギーまたは清めたバターで揚げた一般的なロティの変種です。この重くておいしい丸いパンは、数百万人の朝食用テーブルにたどり着きます。
Rumali Rotiは、凸面の金属パンで焼いた薄いパンです。ウルドゥー語/ヒンディー語の単語rumaaliはハンカチを意味します。
タンドリーロティは、タンドールで焼いたより厚いパンで、厚さによってカリカリまたは噛み応えがあります。
ナンは、焼き上げた柔らかい厚手のパンです。
Sheermaalは、小麦粉、牛乳、砂糖、サフランで作られた甘い焼き酵母ナンです。
バカルカニは、焼いたのではなく、グリドルで調理されるシーアマーのバリエーションです。

デザート

冬はインドに滞在するようになったあらゆる種類のハルワに捧げられています。これらには、グラム小麦粉、wheat、小麦、ナッツ、卵など、さまざまな穀物から調製されたいくつかの種類があります。特別なハルワまたはハルワソーハンには、パパディ、ジャウジ、ハブシ、ドゥディヤの4種類があります。

チャート

チャートとサモサは、ウッタルプラデーシュ州で生まれましたが、現在では国内外で人気があります。これらは、インド全土のストリートフードの不可欠な部分です。 chaatのバリエーションはすべて、揚げた生地と他のさまざまな材料をベースにしています。オリジナルのチャートは、ポテトピース、グラムまたはヒヨコマメ、ピリッとした塩味のスパイス、酸っぱい自家製インドチリとソーンス（ドライジンジャーとタマリンドソース）、フレッシュグリーンコリアンダーの葉、ガーニッシュ用ヨーグルトの混合物ですが、他の人気のあるバリエーションが含まれますAlooのtikkis（玉ねぎ、コリアンダー、ホットスパイスやカードのダッシュを添え）、dahiのプリ、golgappa、dahiのVadaのとpapriのchaat。

これらのバリアントには、ダヒやヨーグルトなどの共通要素があります。玉ねぎのみじん切りとコリアンダー; sev（小さな乾燥した黄色の塩辛い麺）;そしてchaatマサラ、典型的amchoor（乾燥マンゴー粉末）からなるスパイスミックス、クミン、カラNamak（岩塩）、コリアンダー、生姜、塩、胡椒、赤唐辛子を乾燥させました。材料を組み合わせて、小さな金属プレートまたはバナナの葉の上で提供し、乾燥させてボウルに成形します。

ギャラリー

淡路料理

アワディマトンビリヤニ
アワディチキンダムビリヤニ
プラブ
プラオ
アル・ゴビー。
朝ごはん。
チキンカレー。
チキンジンジャー。
バーベキュー法で調理。
シャミケバブ。
チャパティ入りチキンカレー。
ウッタル・プラデーシ・ターリー。
チキンパカウダアバディ料理。
一般的な野菜ターリー。
魚のカレー。
揚げ魚。
ハルヴァ・プーリ。
ハリーム（キチダ）。
タンドゥリチキン。
魚のカレーとナン。
サモサはチャツネ添え。
アルー・ティッキ、チャツネ、ダヒ。
ナンはアワドの定番パンです。
パラタはお茶を添えて。
伴奏付きプリ。
穴あきのクルチャ。
ミント塩味のラッシー。
アワディエビ。
アワディサモサ
アワディジャレビ
アワディキーマ。
あわだいごぶ
あわだい
ナンと魚カレーのアバディ料理。
アワディアワディゴビーロティ
アワディオーブンチキン。
アワディチャナ2b。
アワディチャットコーナー。
アワディシークケバブ。
アワディライト2b。
アワディダールライス。
アワディチャート2b。

レシピ

以下は、いくつかのAwadhiレシピのリストです。

アーモンド・クルフィ
アーモンド・シーラ
バダム・ハルワ
ブーンディ・ライタ
ニンジンハルワ
チキンコルマ
ダヒ・ゴシュ
魚ケバブ
ガロウティケバブ
グリーンピースパラタ
グジア
グラブ・ジャムン
グルカン・ペダ
イマティ
インドのキーマ
ジャレビ
カチョリ
カドゥ・キー・キール
漢字Ke
カティ・ケバブ
ケレ・キ・サブジ
カジャ
コフタカレー
クルムラ・ラドゥ
クトゥパラサ
ラッチャパラタ
子羊のケバブ
マライ・コフタ
マンゴーバルフィー
メティ・パラタス
ムーン・ダル・ハルワ
Motichoor Ladoo
マーグ・ムサラム
きのこビリヤニ
マトン・カバブ
ナン
ナルギシ・コフタ
ナブラタンコルマ
ナブラタン・プラオ
なわびカレー
パラクパニール
パニール・コルマ
パニール詰めトマト
パニールティッカ
パプリ
エンドウ豆
フィルニ
ラブディ
サモサ
シャヒパニール
シャミ・カバブ
タハリ
タンダイ
ティル・パディ
野菜ビリヤニ
野菜のプラーフ
ヤクニ・プラフ
ザフラニ・キール
ザミン・ドス・マシュリ
パティリケケバブ
グトワケバブ
野菜シャミカバブ
マルポア
ラバディ
ダヒ・バラ

地理的な